Cozonac
Cozonacul este regele mesei de sărbătoare în România — pâinea dulce, bogată, împletită, fără de care nu există Crăciun sau Paște. Aluatul cu mult gălbenuș, unt și coajă de citrice cere timp și brațe puternice: se frământă îndelung, până prinde fire, iar dospitul lent e jumătate din reușită. Tradiția cere casă caldă și liniștită cât crește aluatul — fără curent și fără uși trântite, ca să nu se sperie cozonacul. Umplutura variază de la o regiune la alta — nucă, cacao, rahat, mac sau stafide — dar firele pufoase și aroma de citrice rămân constante. La Paște stă alături de pască, iar feliile rămase se înmoaie a doua zi în cafea sau lapte. E o rețetă care se învață în familie și se coace, an de an, cu un dram de emoție, fiindcă orice gospodină știe că un cozonac crescut frumos e o mică victorie.
Pâinea de Crăciun și Paște
Nelipsită de pe masa de sărbătoare
Aluat împletit
Fire pufoase, semnul unui cozonac reușit
Umplutură de nucă
Nucă, cacao și rahat
Ingrediente 12 porții
- 1kg făină
- 420ml lapte călduț
- 50g drojdie proaspătă
- 200g zahăr
- 6 gălbenușuri
- 150g unt moale
- Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță esență de rom
- Un praf de sare
- Umplutură: 250g nucă măcinată, 2 linguri cacao, 100g rahat, 100ml lapte, 2 albușuri
- 1 ou bătut, pentru uns
Mod de preparare
- 1Activează drojdia cu puțin lapte călduț și o linguriță de zahăr și las-o să facă spumă.
- 2Freacă gălbenușurile cu zahărul, sarea și coaja de citrice, apoi combină-le cu făina, maiaua și restul de lapte.
- 3Frământă energic 15–20 de minute, încorporând treptat untul moale, până aluatul devine elastic și se desprinde de mâini — e pasul care dă firele pufoase.
- 4Acoperă-l și lasă-l la crescut, la căldură și fără curent, până își dublează volumul.
- 5Întinde foi, unge-le cu umplutura de nucă fiartă scurt cu lapte, cacao și albuș, presară bucăți de rahat și rulează; împletește două rulouri și așază-le în forme tapetate.
- 6Mai lasă-le să crească, unge-le cu ou bătut și coace-le la 170°C timp de 45–50 de minute, până sună a gol când le bați ușor pe fund.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
