Cozonac (pain brioché tressé roumain)
Le cozonac est le roi de la table de fête roumaine — le pain riche, sucré et tressé sans lequel il n'y a ni Noël ni Pâques. La pâte, lourde de jaunes d'œufs, de beurre et de zeste d'agrumes, exige du temps et des bras solides : on la pétrit longuement jusqu'à ce qu'elle forme des fils, et la levée lente fait la moitié de la réussite. La tradition veut une maison chaude et silencieuse pendant que la pâte lève — pas de courants d'air ni de portes claquées, de peur que le cozonac ne prenne peur. La garniture change d'une région à l'autre — noix, cacao, loukoum, pavot ou raisins secs — mais les fils moelleux et le parfum d'agrumes restent constants. À Pâques, il accompagne la pască, et les tranches restantes se trempent le lendemain dans le café ou le lait. C'est une recette qui s'apprend en famille et se cuit, année après année, avec un brin d'appréhension, car chaque cuisinière sait qu'un cozonac bien levé est une petite victoire.
Le pain de Noël et de Pâques
Un incontournable de la table de fête
Pâte tressée
Des fils moelleux, la marque d'un bon cozonac
Garniture aux noix
Noix, cacao et loukoum
Ingrédients 12 portions
- 1kg de farine
- 420ml de lait tiède
- 50g de levure fraîche
- 200g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 150g de beurre mou
- Le zeste râpé de 1 citron et de 1 orange
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café d'extrait de rhum
- Une pincée de sel
- Garniture : 250g de noix moulues, 2 c. à soupe de cacao, 100g de loukoum, 100ml de lait, 2 blancs d'œufs
- 1 œuf battu, pour dorer
Comment préparer
- 1Activez la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre et laissez-la mousser.
- 2Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sel et le zeste d'agrumes, puis combinez avec la farine, le levain et le reste du lait.
- 3Pétrissez vigoureusement pendant 15–20 minutes, en incorporant le beurre mou progressivement, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache des mains — c'est l'étape qui donne les fils moelleux.
- 4Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5Étalez des feuilles, garnissez-les de la farce de noix brièvement cuites dans du lait avec du cacao et du blanc d'œuf, parsemez de morceaux de loukoum et roulez ; tressez deux boudins et déposez-les dans des moules chemisés.
- 6Laissez-les lever de nouveau, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire à 170°C pendant 45–50 minutes, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on tape légèrement dessous.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
