罗马尼亚甜味辫子面包 (科佐纳克 cozonac)

科佐纳克 (cozonac) 是罗马尼亚庆典餐桌之王——那种浓郁、香甜、编织成辫的面包,没有它就没有圣诞节或复活节。面团里饱含蛋黄、黄油和柑橘皮屑,需要时间和强壮的臂力:要长时间揉到出现纹理丝缕,而缓慢的发酵则是成功的一半。传统讲究面团发酵时屋里要温暖安静——不能有穿堂风,不能摔门,免得科佐纳克受惊塌陷。 馅料因地区而异——核桃、可可、土耳其软糖、罂粟籽或葡萄干——但蓬松的纹理丝缕和柑橘的香气始终不变。复活节时它与 pască(复活节奶酪面包)并列,剩下的切片第二天蘸着咖啡或牛奶吃。这是一道在家族里学来的食谱,年复一年带着一丝紧张感烘烤,因为每个厨师都知道,一个发得漂亮的科佐纳克就是一场小小的胜利。