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🇫🇷 甜点 · 法国
法式可丽饼
Crêpes sucrées（甜可丽饼）是法国的薄面糊版本——用小麦粉、鸡蛋和牛奶做的甜口版本，19 世纪从布列塔尼传遍法国。更古老的近亲是布列塔尼的 galette，用荞麦粉做成，被当作咸口包裹，里面塞火腿、奶酪和鸡蛋。糕点店版本的可丽饼则活在甜口里：糖、柠檬、果酱、Nutella。 在法国，2 月 2 日是 La Chandeleur——可丽饼日。传统说法是：一手颠饼的同时另一只手握着一枚硬币，能带来一整年的财运。今天的可丽饼既是街头小吃（路边摊贩，旁边永远摆着一桶黄油），也是糕点店的甜点（Crêpes Suzette，用 Grand Marnier 火焰烧之），又是冰箱见底时家里的快手晚餐。
薄面糊，在锅里旋开
小麦粉、鸡蛋、牛奶，加一道焦香黄油
至少 30 分钟静置
面筋落定，可丽饼薄而柔软，而不是橡皮一样
Beurre noisette（焦香黄油）
焦褐色的黄油带来糕点房的香气——少了它一口就能尝出来
糖和柠檬
巴黎街头摊位的经典——sucre-citron，对折成四分之一
食材 4份
- 中筋面粉 250 克（T45 或 T55），过筛
- 大鸡蛋 4 个，置于室温
- 全脂牛奶 500 毫升（或牛奶 350 毫升 + 水 150 毫升，做更轻盈的可丽饼）
- 无盐黄油 50 克，融化至呈榛子色（beurre noisette，焦香黄油）
- 细砂糖 30 克与一撮细盐
- 深色朗姆酒或橙花水 1 汤匙（或香草精 1 茶匙）
- 煎锅润锅用的额外黄油（约 30 克，用刷子刷上）
- 搭配上桌：细砂糖、柠檬角，可选果酱、Nutella 或香蕉片
做法
- 1把 50 克黄油放入小锅中火加热，让它继续煮，直到散出榛果香味、颜色变成深金色，再过筛倒入碗中、把深色沉淀留在锅里——这就是 beurre noisette（焦香黄油），糕点级可丽饼的灵魂香气.
- 2把面粉和盐过筛到大碗里，中间挖一个坑，磕入鸡蛋，并加入三分之一的牛奶与糖，再用打蛋器从中心向外打、逐步把面粉拢进来，直到形成浓稠、无颗粒、顺滑的稠糊，然后以细流注入剩下的牛奶，最后加入温热的焦香黄油和朗姆酒；最后的面糊稠度应像稀奶油.
- 3盖好碗放进冰箱里至少 30 分钟，最好 1 小时——面筋落定，煎出来的可丽饼会薄而柔软，而不是橡皮一样.
- 4把 22–24 厘米的不粘锅或 crêpière 中大火加热，用刷子在锅面刷上极薄的一层黄油，倒入约 50 毫升面糊，立即旋转锅让它在底部铺成一张薄薄的圆，然后煎 50–60 秒，直到边缘翘起、底面呈金黄蕾丝色，用薄铲翻面（或手腕一甩翻锅）再煎 25–30 秒，滑到盘子上、盖一块干净布巾——继续煎下一张，大约每一两张刷一次锅，直到面糊用完.
- 5趁热撒上细砂糖、挤几滴柠檬汁，折成四分之一——巴黎街头摊位的经典版本有：纯糖（sucre）、糖+柠檬（sucre-citron）、果酱、Nutella、或香蕉+Nutella.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 13 g
碳水化合物 60 g
脂肪 14 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
