क्रेप
क्रेप शुक्रे (crêpes sucrées) फ़्रांस का वो पतला पैन-डाला बैटर है — गेहूँ के आटे, अंडे और दूध से बना मीठा संस्करण, जो 19वीं सदी में ब्रिटनी से पूरे फ़्रांस में फैला। उससे पुराना रिश्तेदार ब्रेटन गालेत है, जो कुट्टू के आटे से बनती है और हैम, चीज़ और अंडे की नमकीन रैपर का काम करती है। पेस्ट्री-शॉप वाला क्रेप, इसके उलट, मीठे स्वादों में जीता है: चीनी, नींबू, जैम, नुटेला। फ़्रांस में 2 फ़रवरी La Chandeleur है — क्रेप का दिन। परंपरा कहती है कि अगर एक हाथ में सिक्का पकड़ कर दूसरे हाथ से क्रेप को हवा में पलट दो, तो साल भर समृद्धि आती है। आज क्रेप एक साथ स्ट्रीट फ़ूड है (फुटपाथ पर वाले विक्रेता, जिनके पास हमेशा मक्खन का एक डिब्बा होता है), पेस्ट्री-शॉप का डेज़र्ट है (Crêpes Suzette, Grand Marnier से फ्लांबे किया हुआ), और जब फ्रिज में कुछ नहीं होता तो घर का झटपट डिनर।
पतला बैटर, पैन में फैलाया
गेहूँ का आटा, अंडे, दूध और एक धार ब्राउन बटर
कम से कम 30 मिनट का आराम
ग्लूटन बैठ जाता है; क्रेप रबर जैसे नहीं — पतले और नरम बनते हैं
Beurre noisette (ब्राउन बटर)
भूरा हुआ मक्खन वही पेस्ट्री-शॉप वाली ख़ुशबू देता है जिसकी कमी एक बाइट में पकड़ी जाती है
चीनी और नींबू
पेरिस के स्ट्रीट-स्टैंड का क्लासिक — sucre-citron, चार में मोड़ा हुआ
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 250 ग्राम मैदा (T45 या T55), छाना हुआ
- 4 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 500 मिली फुल फैट दूध (या 350 मिली दूध + 150 मिली पानी, हल्के क्रेप के लिए)
- 50 ग्राम बिना नमक का मक्खन, सुनहरा भूरा होने तक पिघलाया हुआ (बेर नोवाज़ेट / ब्राउन बटर)
- 30 ग्राम चीनी और एक भरी चुटकी बारीक नमक
- 1 बड़ा चम्मच डार्क रम या ऑरेंज-फ़्लावर वॉटर (या 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस)
- पैन के लिए अतिरिक्त मक्खन (~30 ग्राम, ब्रश पर रख कर)
- परोसने के लिए: बारीक चीनी, नींबू के टुकड़े, इच्छानुसार जैम, नुटेला या केले की स्लाइस
बनाने का तरीका
- 150 ग्राम मक्खन को छोटे पैन में मध्यम आँच पर पिघलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक उसमें मेवों जैसी ख़ुशबू न आ जाए और रंग गहरा सुनहरा न हो जाए, फिर एक छलनी से छान कर बाउल में डालें और गहरे रंग का तलछट पैन में छोड़ दें — यही beurre noisette (ब्राउन बटर) है, पेस्ट्री-स्तर के क्रेप की पहचान.
- 2एक बड़े बाउल में मैदा और नमक छानें, बीच में एक गड्ढा बनाएँ, उसमें अंडे डालें और एक-तिहाई दूध तथा चीनी मिलाएँ, फिर व्हिस्क से बीच से बाहर की ओर मैदा को धीरे-धीरे खींचते हुए, एक गाढ़ी और चिकनी पेस्ट बनाएँ जिसमें गाँठें न हों, बचा हुआ दूध पतली धार में डालें, और अंत में ठंडा हुआ ब्राउन बटर और रम मिलाएँ; तैयार बैटर तरल क्रीम जैसी गाढ़ाई में होना चाहिए.
- 3बाउल को ढक कर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट, बेहतर हो तो 1 घंटा रखें — ग्लूटन बैठ जाता है, और क्रेप रबर जैसे नहीं, पतले और लचीले बनते हैं.
- 422–24 सेमी की नॉन-स्टिक पैन या crêpière को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, ब्रश से मक्खन की एक बहुत पतली परत लगाएँ और ~50 मिली बैटर डालें, तुरंत पैन घुमा कर तले को एक पतले डिस्क में फैला दें, फिर 50–60 सेकंड तक — जब तक किनारे उठने न लगें और नीचे की सतह सुनहरी-जालीदार न हो जाए — पकाएँ, पतले स्पैटुला से पलट दें (या हिम्मत हो तो हल्के झटके से पैन से उछाल कर) और 25–30 सेकंड और पकाएँ, एक प्लेट पर खिसका लें और साफ़ कपड़े से ढक दें — हर एक–दो क्रेप के बाद पैन पर थोड़ा मक्खन लगाते हुए बैटर ख़त्म होने तक दोहराएँ.
- 5गरम परोसें — ऊपर बारीक चीनी छिड़कें, नींबू निचोड़ें, और चार में मोड़ दें — पेरिस की स्ट्रीट-स्टैंड के क्लासिक संस्करण हैं sucre, sucre-citron, फलों का जैम, नुटेला, या केला और नुटेला.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
