Krep
Crêpes sucrées, Fransa'da tavada akıtılan ince hamurun tatlı biçimidir — buğday unu, yumurta ve sütle yapılan tatlı versiyon, 19. yüzyılda Brittany'den bütün Fransa'ya yayıldı. Daha eski olan akraba ise karabuğdaydan yapılan Breton galette'idir, jambon, peynir ve yumurta için tuzlu bir sarmalayıcı olarak kullanılır. Pastane usulü krep ise tatlı tatların dünyasında yaşar: şeker, limon, reçel, Nutella. Fransa'da 2 Şubat, La Chandeleur — krep günüdür. Geleneğe göre, bir elinizde madeni para tutarken diğer elinizle krepi havada çevirirseniz yıl boyunca bereket gelir. Bugün krep aynı anda sokak yemeği (yanlarında sürekli bir tereyağı kutusu olan kaldırım tezgâhları), pastane tatlısı (Grand Marnier ile flambe edilen Crêpes Suzette) ve buzdolabı boş olduğunda evdeki hızlı bir akşam yemeğidir.
İnce hamur, tavada döndürülmüş
Buğday unu, yumurta, süt ve bir damla fındıksı tereyağı
En az 30 dakika dinlenme
Glüten yatışır; krepler kauçuk gibi değil, ince ve esnek olur
Beurre noisette
Fındık rengine gelmiş tereyağı, eksik olduğunda hemen anlaşılan pastane lezzetini verir
Şeker ve limon
Paris kaldırım tezgâhlarının klasiği — sucre-citron, dörde katlanmış
Malzemeler 4 porsiyon
- 250 g un (T45 ya da T55 muadili), elenmiş
- 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 500 ml tam yağlı süt (daha hafif krepler için 350 ml süt + 150 ml su)
- 50 g tuzsuz tereyağı, fındık rengine gelene kadar eritilmiş (beurre noisette)
- 30 g şeker ve cömert bir tutam ince tuz
- 1 yemek kaşığı koyu rom ya da portakal çiçeği suyu (ya da 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- Tava için ek tereyağı (~30 g, fırça ile sürmek üzere)
- Servis için: pudra şekeri, limon dilimleri, isteğe bağlı reçel, Nutella ya da muz dilimleri
Nasıl yapılır
- 150 g tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte erit ve fındıksı bir koku verip koyu altın rengine dönene kadar pişmeye bırak, sonra bir süzgeçten geçirerek kâseye al, koyu tortuyu tencerede bırak — buna beurre noisette denir, pastane usulü kreplerin imza aromasıdır.
- 2Unu ve tuzu büyük bir kâseye eleyin, ortasında bir çukur açın, yumurtaları içine kırın ve sütün üçte birini şekerle birlikte ekleyin, ardından çırpma teli ile merkezden dışa doğru, unu yavaş yavaş çekerek topaksız, kalın ve pürüzsüz bir hamur elde edin, kalan sütü ince bir akıntıyla ekleyin ve son olarak ılıtılmış tereyağı ile romu katın; bitmiş hamurun kıvamı sıvı krema gibi olmalı.
- 3Kâseyi örtüp hamuru buzdolabında en az 30 dakika, tercihen bir saat dinlendirin — glüten yatışır ve krepler kauçuk gibi değil, ince ve esnek çıkar.
- 422–24 cm'lik bir yapışmaz tava ya da crêpière'i orta-yüksek ateşte ısıt, fırça ile çok ince bir tereyağı tabakası geçir ve ~50 ml hamuru dök, tabanı ince bir disk olarak kaplayacak şekilde tavayı hemen çevir, 50–60 saniye, kenarlar kalkıp alt yüzü dantelli altın rengine gelene kadar pişir, ince bir spatula ile (ya da kısa bir tava hareketiyle) çevir ve 25–30 saniye daha pişir, bir tabağa kaydır ve temiz bir bezle ört — devam et, bir-iki krepte bir tavayı hafifçe yağlayarak, hamur bitene dek.
- 5Sıcak servis edin, üzerine pudra şekeri serpip biraz limon sıkın, dörde katlayın — Paris sokak tezgâhlarının klasikleri: sucre, sucre-citron, meyveli reçel, Nutella ya da Nutella'lı muz.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
