Fransa tarifleri
Fransız mutfağı yavaş tekniğe yaslanır — tereyağ, şarap, sabır. Provence usulü ratatouille olsun ya da Burgonya usulü demlenmiş et, her tarif bölgesini kemiklerinde taşır ve aşçıya zamanını almasına güvenir.
-
Quiche Lorraine
Füme lardon, krema ve yumurtalı klasik Fransız turtası, brunch için mükemmel.
-
Ratatouille
Zeytinyağı ve aromatik otlarla renkli Provans usulü sebze yahnisi.
-
Fransız Soğan Çorbası
Fransız soğan çorbası, 18.
-
Tavuk Fricassée
Frikase (Fransızca fricasser fiilinden, parçalar halinde pişirmek anlamında) klasik bir Fransız tavuk pişirme tekniğidir: tavuk parçaları kahverengi kabuk…
-
Cassoulet
Cassoulet — adını pişirildiği cassole adlı toprak tencereden alır — Languedoc'un rustik mutfağının simgesidir: Toulouse sosisleri, ördek veya kaz konfisi ve…
-
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon, Fransa'nın Burgundy bölgesinin gastronomi mücevheridir; kırmızı şarapta saatlerce pişirilerek sığır etini sıvı kadife haline dönüştüren bir…
-
Bouillabaisse
Marsilya bouillabaisse'i — Akdeniz'in küçük kaya balıklarından sıkılan kehribar renkli bir balık suyu; ardından bu suda sıkı etli balıklar haşlanır; iki aşamada servis: önce baget üstüne rouille ile balık suyu, sonra ayrı tabakta balıklar.
-
Croque Monsieur
Klasik Paris croque monsieur'ü — pain de mie ekmeği üstüne jambon de Paris ve Gruyère, beşamelle kaplanır ve sosun kabuğa dönüşüp altındaki eriyen peynirin fokurdadığı ana dek ızgara altında pişirilir.
-
Krep
Fransız tatlı krepleri — buğday unu, yumurta ve sütle yapılan ince hamur ve beurre noisette; en az 30 dakika dinlendirilir, sıcak tavada döndürülür, şeker ve limonla servis edilir.
-
Tarte Tatin
Klasik Sologne tarte Tatin'i — sıkı elmalar tavanın içinde doğrudan tereyağı ve beyaz şekerle karamelize edilir, üstüne katmer hamuru örtülür, fırınlanır ve tabağa ters çevrilir; ılık olarak crème fraîche ile servis edilir.