Ricette di Francia
La cucina francese vive di tecnica lenta — burro, vino, pazienza. Che sia una ratatouille provenzale o un brasato di Borgogna, ogni ricetta porta la sua regione nelle ossa e si fida del cuoco per prendersi il suo tempo.
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Quiche Lorraine
Torta francese classica con lardons affumicati, panna e uova, perfetta per il brunch.
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Ratatouille
Stufato provenzale di verdure colorate con olio d'oliva ed erbe aromatiche.
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Zuppa di cipolle alla francese
La zuppa di cipolle alla francese risale alle taverne operaie del Parigi del XVIII secolo, dove sfamava a basso costo i portatori notturni delle Halles.
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Pollo Fricassée
La fricassea (dal verbo francese fricasser, cuocere in pezzi) è una tecnica francese classica per il pollo: i pezzi vengono leggermente dorati nel burro senza…
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Cassoulet
Il cassoulet — il nome viene dalla cassole, il tegame di terracotta in cui cuoce — è l'emblema della cucina rustica del Languedoc: un'abbondante preparazione…
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Boeuf Bourguignon
Il boeuf bourguignon è il gioiello gastronomico della regione della Borgogna in Francia, un piatto che trasforma il manzo in velluto liquido attraverso lunghe…
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Bouillabaisse
Bouillabaisse marsigliese — un brodo ambrato estratto dai piccoli pesci di scoglio mediterranei, nel quale si pochano poi i pesci sodi; servita in due tempi: prima il brodo sulla baguette con rouille, poi il pesce in un piatto a parte.
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Croque Monsieur
Croque monsieur parigino classico — pain de mie con prosciutto cotto e Gruyère, ricoperto di besciamella e passato sotto il grill finché la salsa diventa crosta dorata e il formaggio fuso borbotta sotto.
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Crêpes
Crêpes francesi dolci — pastella sottile di farina di grano, uova e latte con beurre noisette, riposata almeno 30 minuti, girata in padella calda, servita con zucchero e limone.
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Tarte Tatin
Tarte Tatin classica della Sologne — mele sode caramellate in burro e zucchero bianco direttamente nella padella, coperte di pasta sfoglia, infornate e capovolte su un piatto, servite tiepide con crème fraîche.