🍽️
🇫🇷 Insalata · Francia
Insalata nizzarda
L'insalata niçoise è il piatto estivo di Nizza, sulla Costa Azzurra francese — verdure dell'orto, uova sode, tonno sott'olio e acciughe, tenute insieme dall'olio di Provenza. Se le patate ne facciano parte o no è un dibattito più antico della ricetta stessa: i puristi locali ammettono solo verdure crude, Escoffier ne scrisse la versione con patate lessate, e la Nizza di oggi serve entrambe le scuole — a volte sulla stessa terrazza.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 6 porzioni
- 200 g di tonno sott'olio
- 4 uova sode
- 200 g di fagiolini
- 300 g di patate novelle
- 12 olive niçoise
- 4 filetti di acciuga
- 2 pomodori
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Aceto di vino, sale, pepe
Come preparare
- 1Lessa le uova otto minuti partendo da acqua fredda, poi tuffa subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il tuorlo appena rappreso.
- 2Lessa le patate novelle intere in acqua salata finché la punta di un coltello entra senza resistenza, circa quindici minuti, e tagliale a metà ancora tiepide perché assorbano il condimento.
- 3Sbollenta i fagiolini tre minuti in abbondante acqua salata bollente, poi rinfresca in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti e verde acceso.
- 4Su un piatto largo e piano, prepara un letto di foglie e disponi tutto a gruppi, senza mescolare — uova a quarti, metà patate, fagiolini, spicchi di pomodoro, tonno a pezzi, olive, filetti di acciuga a croce sopra.
- 5Emulsiona l'olio con un goccio di aceto di vino, condisci e versa solo al momento di servire.
- 6In tavola fresca, non fredda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Calorie 285 kcal
Proteine 28 g
Carboidrati 12 g
Grassi 11 g
Fibre 2 g
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
🍋 Limone
🍷 Vino bianco
🍚 Riso al vapore
🌿 Erbe fresche
