Салат нисуаз

Салат «нисуаз» — летняя тарелка Ниццы на Французской Ривьере: огородные овощи, варёные яйца, тунец в масле и анчоусы, объединённые провансальским оливковым маслом. Спор о том, место ли в ней картофелю, старше самого рецепта: местные пуристы признают только сырые овощи, Эскоффье записал свою версию с варёным картофелем, а сегодняшняя Ницца подаёт оба варианта — порой на одной террасе.

Общее время35m

Активное время25m

Порции6

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 6 порции

200 г консервированного тунца в масле
4 яйца вкрутую
200 г зелёной фасоли
300 г молодого картофеля
12 маслин Niçoise
4 филе анчоусов
2 помидора
2 ст. л. оливкового масла
Винный уксус, соль, перец

Как приготовить

1Сварите яйца восемь минут от холодной воды, затем сразу опустите в ледяную воду, чтобы остановить варку и оставить желток едва схватившимся.
2Молодой картофель отварите целиком в подсоленной воде, пока кончик ножа не войдёт без сопротивления, около пятнадцати минут, и разрежьте пополам ещё тёплым, чтобы он впитал заправку.
3Зелёную фасоль бланшируйте три минуты в большом количестве кипящей подсоленной воды, затем остудите в ледяной воде, чтобы она осталась хрустящей и ярко-зелёной.
4На широкой плоской тарелке выложите подушку из листьев и расположите всё группами, не перемешивая — яйца четвертинками, половинки картофеля, фасоль, дольки помидоров, тунец кусочками, маслины, филе анчоусов крест-накрест сверху.
5Взбейте оливковое масло с каплей винного уксуса, приправьте и полейте салат непосредственно перед подачей.
6На стол прохладным, но не ледяным.