🍽️

Бок Лхонг

Name: Бок Лхонг
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Камбоджа
Ingredients: 500г зелёной папайи, очищенной и натёртой; 2 помидора, нарезанных; 50г толчёного жареного арахиса; 2 ст.л. ферментированного солёного краба; 3 зубчика чеснока, раздавленных; 2-3 раздавленных острых перца; 3 ст.л. рыбного соуса; сок 2 лаймов; 1 ст.л. пальмового сахара

Бок лхонг — камбоджийский салат из зелёной папайи, близкий родственник тайского сом тама, но со своей собственной идентичностью благодаря использованию ферментированного солёного краба вместо сушёных креветок. Этот салат традиционно готовится в глиняной ступке — незаменимом инструменте кхмерской кухни, позволяющем аккуратно раздавить ингредиенты, не превращая их в пюре. Уличные торговцы на рынках Пномпеня готовят бок лхонг на заказ, регулируя уровень остроты и количество ферментированного краба в соответствии с предпочтениями каждого покупателя. Салат часто едят как полдник или как дополнение к трапезе, а его баланс кислого, солёного, сладкого и острого отражает кхмерскую кулинарную философию гармонии вкусов.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥭

Тёртая зелёная папайя

Незрелая папайя, крупно натёртая, придаёт салату хрустящую текстуру.

🦀

Ферментированный солёный краб

Маленький солёный ферментированный краб добавляет насыщенный традиционный вкус умами.

🥜

Толчёный жареный арахис

Толчёный арахис добавляет дополнительную хрусткость и вкус в конце.

🍋

Кисло-острая заправка из лайма

Сок лайма, чили и рыбный соус создают классический кхмерский баланс.

Ингредиенты 4 порции

500г зелёной папайи, очищенной и натёртой
2 помидора, нарезанных
50г толчёного жареного арахиса
2 ст.л. ферментированного солёного краба
3 зубчика чеснока, раздавленных
2-3 раздавленных острых перца
3 ст.л. рыбного соуса
Сок 2 лаймов
1 ст.л. пальмового сахара

Как приготовить

1Очистите зелёную папайю и натрите на специальной тёрке для салата, получив длинные тонкие полоски.
2В большой глиняной или деревянной ступке слегка раздавите чеснок и острый перец, пока не выделятся ароматы.
3Добавьте нарезанные помидоры и слегка раздавите, лишь настолько, чтобы выделился немного сок, не превращая их в пюре.
4Добавьте ферментированного солёного краба, рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар, хорошо перемешивая, чтобы сахар растворился.
5Добавьте сверху тёртую папайю и перемешайте плоской деревянной ложкой, слегка прижимая, чтобы заправка пропитала каждую полоску.
6Попробуйте салат и отрегулируйте баланс кислого, солёного, сладкого и острого по вкусу.
7Переложите на тарелку и посыпьте толчёным жареным арахисом непосредственно перед подачей.