Bok Lhong

Name: Bok Lhong
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Kamboçya
Ingredients: 500g yeşil papaya (soyulmuş ve rendelenmiş); 2 domates (dilimlenmiş); 50g ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı; 2 yemek kaşığı fermente tuzlu yengeç; 3 diş ezilmiş sarımsak; 2-3 ezilmiş acı biber; 3 yemek kaşığı balık sosu; 2 misket limonunun suyu; 1 yemek kaşığı hurma şekeri

Bok lhong, Kamboçya'nın yeşil papaya salatasıdır; Tayland'ın som tam'ının yakın akrabası olsa da, kuru karides yerine fermente tuzlu yengeç kullanarak kendi kimliğine sahiptir. Bu salata geleneksel olarak, malzemelerin püre haline gelmeden nazikçe ezilmesini sağlayan Khmer mutfağının vazgeçilmez bir aracı olan kil havanda hazırlanır. Phnom Penh pazarlarındaki seyyar satıcılar bok lhong'u sipariş üzerine hazırlar ve her müşterinin tercihine göre acılık ve fermente yengeç seviyesini ayarlar. Salata genellikle öğleden sonra atıştırmalığı veya yemeklerin yanında tüketilir; ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlı arasındaki dengesi, Khmer mutfağının lezzet uyumu felsefesini yansıtır.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🥭

Rendelenmiş yeşil papaya

Olgunlaşmamış papaya, kaba rendelenmiş, salataya çıtır dokusunu verir.

🦀

Fermente tuzlu yengeç

Küçük tuzlu, fermente yengeç yoğun, geleneksel umami tadı katar.

🥜

Ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı

Ezilmiş yer fıstığı sonunda ekstra çıtırlık ve lezzet katar.

🍋

Ekşi-baharatlı misket limonu sosu

Misket limonu suyu, acı biber ve balık sosu klasik Khmer dengesini yaratır.

Malzemeler 4 porsiyon

500g yeşil papaya (soyulmuş ve rendelenmiş)
2 domates (dilimlenmiş)
50g ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı
2 yemek kaşığı fermente tuzlu yengeç
3 diş ezilmiş sarımsak
2-3 ezilmiş acı biber
3 yemek kaşığı balık sosu
2 misket limonunun suyu
1 yemek kaşığı hurma şekeri

Nasıl yapılır

1Yeşil papayayı soyup özel bir salata rendesiyle uzun, ince şeritler halinde rendeleyin.
2Büyük bir kil veya tahta havanda, sarımsak ve acı biberleri kokuları çıkana kadar hafifçe ezin.
3Dilimlenmiş domatesleri ekleyip, püre haline getirmeden sadece biraz suyu çıkacak kadar hafifçe ezin.
4Fermente tuzlu yengeç, balık sosu, misket limonu suyu ve hurma şekerini ekleyip şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
5Üzerine rendelenmiş papayayı ekleyip düz bir tahta kaşıkla, sos her şeride nüfuz edecek şekilde hafifçe bastırarak karıştırın.
6Salatayı tadın ve ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlı dengesini tercihinize göre ayarlayın.
7Bir tabağa aktarın ve servis etmeden hemen önce ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı serpin.