Achichuk
Achichuk, domatesler en olgun haline ulaştığında her Özbek sofrasında beliren yaz salatasıdır; o kadar basit bir yemektir ki neredeyse tarif bile denemez, daha çok taze malzemelerin kendi adına konuşmasına izin veren bir yöntemdir. Genellikle pilav, kebap veya et açısından zengin herhangi bir yemekle birlikte servis edilir ve ağır yemekleri ekşimsi bir tazelikle dengeler. Achichuk ismi hoş bir ekşiliği ima eden bir kelimeden gelir ve tarifin sadeliği aslında malzeme kalitesine büyük bir özen gösterildiğini gizler: domatesler mükemmel şekilde olgun ve soğan taze hasat edilmiş olmalıdır. Taşkent ve Semerkant pazarlarında, sebze satıcıları achichuk için hangi domateslerin uygun olduğunu tam olarak bilirler; bu, mevsimlik ürünlere duyulan Özbek saygısının bir işaretidir.
Güneşte olgunlaşmış domatesler
Çok olgun, tatlı domatesler, ince dilimlenmiş, salatanın tabanını oluşturur.
Suya bastırılmış kırmızı soğan
İnce dilimlenmiş kırmızı soğan keskinliğini yumuşatmak için suda bekletilir.
Taze acı biber
Birkaç dilim yeşil acı biber hafif baharatlı bir nota katar.
Sadece yağ ve tuz
Bir tutam ayçiçek yağı ve tuz gereken tek baharattır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 büyük, çok olgun domates
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1 yeşil acı biber
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Soğanı bastırmak için soğuk su
- 1 demet doğranmış maydanoz
- 1 demet doğranmış dereotu
- Tat için öğütülmüş kara biber
Nasıl yapılır
- 1Kırmızı soğanı soyup çok ince dilimleyin, ardından soğuk su ve biraz tuz dolu bir kaba koyup keskinliğini yumuşatmak için 15 dakika bekletin.
- 2Domatesleri yıkayıp yaklaşık 5mm kalınlığında ince dilimleyin, ardından büyük bir tabağa hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.
- 3Acı biberi ince halkalar halinde kesin, daha hafif bir yemek isterseniz çekirdeklerini çıkarın.
- 4Soğanı iyice süzün ve biber halkalarıyla birlikte domateslerin üzerine yerleştirin.
- 5Salataya doğrudan tuz ve öğütülmüş kara biber serpin, domateslerin doğal suyunu bırakması için birkaç dakika bekletin.
- 6Ayçiçek yağı gezdirin, tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın.
- 7Otların tazeliğini korumak için servis etmeden hemen önce doğranmış maydanoz ve dereotu serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
