Achichuk
O achichuk é a salada de verão que aparece em cada mesa uzbeque quando os tomates atingem a maturação máxima, um prato tão simples que mal pode ser chamado de receita, mais um método de deixar os ingredientes frescos falarem por si. É frequentemente servido junto com plov, kebab ou qualquer prato rico em carne, equilibrando refeições gordurosas com frescor ácido. O nome achichuk vem de uma palavra que sugere uma acidez agradável, e a simplicidade da receita na verdade esconde grande atenção à qualidade dos ingredientes: os tomates devem estar perfeitamente maduros e a cebola recém-colhida. Nos mercados de Tashkent e Samarcanda, os vendedores de vegetais sabem exatamente quais tomates são adequados para o achichuk, um sinal do respeito uzbeque pelos produtos da estação.
Tomates maduros ao sol
Tomates bem maduros e doces, em fatias finas, formam a base da salada.
Cebola roxa demolhada
A cebola roxa em fatias finas é demolhada em água para suavizar seu ardor.
Pimenta fresca
Algumas fatias de pimenta verde picante acrescentam uma nota apimentada sutil.
Apenas óleo e sal
Um fio de óleo de girassol e sal são os únicos temperos necessários.
Ingredientes 4 porções
- 4 tomates grandes, bem maduros
- 1 cebola roxa grande
- 1 pimenta verde picante
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sal
- Água fria para demolhar a cebola
- 1 maço de salsa picada
- 1 maço de endro picado
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Como preparar
- 1Descasque a cebola roxa e corte-a em fatias bem finas, depois coloque-a numa tigela com água fria e um pouco de sal, deixando-a de molho por 15 minutos para suavizar seu ardor.
- 2Lave os tomates e corte-os em fatias finas de cerca de 5mm de espessura, depois disponha-os numa travessa grande, levemente sobrepostos.
- 3Corte a pimenta em rodelas finas, removendo as sementes se preferir um prato mais suave.
- 4Escorra bem a cebola e coloque-a sobre os tomates, junto com as rodelas de pimenta.
- 5Polvilhe sal e pimenta-do-reino moída diretamente sobre a salada, deixando-a descansar alguns minutos para liberar o suco natural dos tomates.
- 6Regue com óleo de girassol, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície.
- 7Polvilhe a salsa e o endro picados por cima pouco antes de servir, para manter a frescura das ervas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
