Obi Non
O obi non é o pão redondo coberto de sementes que ocupa o centro de cada refeição uzbeque, considerado quase sagrado na tradição local. Diz-se que o pão nunca deve ser colocado com o lado decorado para baixo nem jogado fora, não importa quão velho esteja, um sinal de profundo respeito pelo sustento diário. Cada cidade do Uzbequistão tem seu próprio estilo de decorar e moldar o obi non, e a receita varia sutilmente de região para região, desde a espessura da borda até o tipo de sementes usadas. Assar no tandir, o forno de barro tradicional, continua sendo o método preferido, mesmo nas cidades modernas, onde padarias artesanais mantêm a prática herdada ao longo de gerações.
Pão redondo tradicional
O pão tem formato de disco, com borda grossa e centro fino e decorado.
Assado em forno de barro
O tandir, um forno cilíndrico de barro, dá à crosta um sabor defumado único.
Padrão pressionado com chekich
Uma ferramenta especial imprime padrões decorativos no centro do pão.
Sementes de cominho preto
As sementes de cominho preto polvilhadas por cima dão um aroma distinto.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 10g de fermento seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 300ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 ovo para pincelar
- 1 colher de sopa de sementes de cominho preto
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Como preparar
- 1Dissolva o fermento na água morna com o açúcar e deixe descansar 10 minutos até espumar.
- 2Numa tigela grande, misture a farinha com o sal, depois adicione a mistura de fermento e o óleo vegetal, sovando uma massa elástica por 10 minutos.
- 3Cubra a massa e deixe crescer em local morno por uma hora, até dobrar de tamanho.
- 4Divida a massa em quatro partes iguais, moldando cada uma num disco com borda grossa e centro fino, pressionado com os dedos ou com uma ferramenta especial.
- 5Deixe os discos crescerem mais 20 minutos, depois fure o centro com um garfo para evitar que inche demais.
- 6Pincele os pães com ovo batido e polvilhe com sementes de cominho preto e gergelim.
- 7Asse num forno bem quente, idealmente um tandir, ou na falta deste a 250°C por 12-15 minutos, até as bordas ficarem douradas e infladas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
