Obi Non
Obi non este pâinea rotundă, presărată cu semințe, care stă în centrul fiecărei mese uzbece, considerată aproape sacră în tradiția locală. Se spune că o pâine niciodată nu se pune cu partea decorată în jos și nu se aruncă, indiferent cât de veche este, un semn al respectului profund pentru hrana zilnică. Fiecare oraș din Uzbekistan are propriul stil de a decora și forma obi non, iar rețeta variază subtil de la o regiune la alta, de la grosimea marginii până la tipul de semințe folosite. Coacerea în tandir, cuptorul tradițional de lut, rămâne metoda preferată, chiar și în orașele moderne, unde brutăriile artizanale continuă practica moștenită de generații întregi.
Pâine rotundă tradițională
Pâinea are formă de disc, cu margini groase și mijloc subțire, presat cu model.
Coaptă în cuptor de lut
Tandirul, cuptorul cilindric de lut, dă crustei un gust afumat unic.
Model presat cu chekich
Un instrument special presează modele decorative în mijlocul pâinii.
Semințe de chimen negru
Semințele de chimen negru presărate deasupra dau aromă distinctivă.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 10g drojdie uscată
- 1 linguriță zahăr
- 300ml apă călduță
- 1 linguriță sare
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ou pentru uns
- 1 lingură semințe de chimen negru
- 1 lingură semințe de susan
Mod de preparare
- 1Drojdia se dizolvă în apa călduță cu zahărul și se lasă 10 minute până face spumă.
- 2Într-un bol mare, se amestecă făina cu sarea, apoi se adaugă amestecul de drojdie și uleiul vegetal, frământând un aluat elastic timp de 10 minute.
- 3Aluatul se acoperă și se lasă la crescut într-un loc călduț timp de o oră, până își dublează volumul.
- 4Aluatul se împarte în patru bucăți egale, fiecare formată într-un disc cu margini groase și mijloc subțire, apăsat cu degetele sau cu un instrument special.
- 5Se lasă discurile să mai crească 20 de minute, apoi mijlocul se înțeapă cu o furculiță pentru a preveni umflarea excesivă.
- 6Pâinile se ung cu ou bătut și se presară cu semințe de chimen negru și susan.
- 7Se coc într-un cuptor foarte încins, ideal de tip tandir sau, în lipsa acestuia, la 250°C timp de 12-15 minute, până marginile devin aurii și pufoase.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
