Lagman
Lagman a ajuns în Uzbekistan prin populația uigură din Asia Centrală, care a adus tehnica tăițeilor trași cu mâna din tradiția chineză de nord-vest. Preparatul s-a adaptat rapid la gusturile locale, adoptând mirodenii și legume specifice bucătăriei uzbece. Tehnica de a întinde aluatul se învață de obicei direct în familie, de la o generație la alta, iar priceperea de a obține tăiței perfect subțiri și elastici, fără să se rupă, e considerată un semn de măiestrie culinară în multe gospodării uzbece.
Tăiței trași cu mâna
Aluatul se întinde și se trage manual în fâșii lungi și subțiri, o tehnică transmisă din generație în generație.
Carne de miel sau vită
Carne fragedă de miel sau vită se rumenește bine înainte de a se adăuga legumele, dând bulionului profunzime.
Ardei gras și roșii, baza sosului
Ardeiul gras și roșiile se lasă să se dezintegreze la fiert, formând un sos bogat, ușor picant.
Servit fierbinte, la fel ca o supă
Deși e numit adesea 'fel principal', Lagman se mănâncă din bol, cu lingură, ca o supă groasă și consistentă.
Ingrediente 4 porții
- 400g făină
- 180ml apă
- 1 linguriță sare
- 500g carne de miel sau vită, în cuburi
- 1 ceapă, tocată
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii
- 3 roșii mari, tocate
- 1 linguriță chimen măcinat
Mod de preparare
- 1Se frământă făina cu apa și sarea într-un aluat ferm, apoi se lasă la odihnă acoperit cel puțin o oră.
- 2Se întinde și se trage aluatul odihnit cu mâna în tăiței lungi și subțiri, apoi se fierb în apă clocotită până devin fragezi.
- 3Se rumenește carnea în ulei încins până se colorează pe toate părțile.
- 4Se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc până se înmoaie.
- 5Se adaugă ardeiul gras, roșiile și chimenul, apoi se lasă să fiarbă ușor până legumele se dezintegrează într-un sos bogat.
- 6Se adaugă puțină apă și se lasă sosul să fiarbă ușor până se îngroașă puțin.
- 7Se împart tăițeii în boluri și se toarnă sosul de carne deasupra, servind fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
