Lagman
Le Lagman est arrivé en Ouzbékistan par la population ouïghoure d'Asie centrale, qui a apporté la technique des nouilles tirées à la main de la tradition du nord-ouest de la Chine. Le plat s'est rapidement adapté aux goûts locaux, adoptant les épices et légumes propres à la cuisine ouzbèke. La technique d'étirer la pâte s'apprend généralement directement en famille, de génération en génération, et la capacité à obtenir des nouilles parfaitement fines et élastiques sans les déchirer est considérée comme une marque de maîtrise culinaire dans de nombreux foyers ouzbeks.
Des nouilles étirées à la main
La pâte est étirée et tirée à la main en longs fils fins, une technique transmise de génération en génération.
Agneau ou bœuf
De l'agneau ou du bœuf tendre est bien doré avant d'ajouter les légumes, donnant de la profondeur au bouillon.
Poivron et tomate, la base de la sauce
Le poivron et les tomates sont laissés à se défaire en mijotant, formant une sauce riche et légèrement épicée.
Servi chaud, comme une soupe
Bien que souvent appelé 'plat principal', le Lagman se mange dans un bol, à la cuillère, comme une soupe épaisse et copieuse.
Ingrédients 4 portions
- 400g de farine
- 180ml d'eau
- 1 c. à café de sel
- 500g d'agneau ou de bœuf, en cubes
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 grosses tomates, hachées
- 1 c. à café de cumin moulu
Comment préparer
- 1Pétrissez la farine avec l'eau et le sel en une pâte ferme, puis laissez-la reposer, couverte, au moins une heure.
- 2Étirez et tirez la pâte reposée à la main en longues nouilles fines, puis faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3Saisissez la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
- 4Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 5Incorporez le poivron, les tomates et le cumin, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes se défassent en une sauce riche.
- 6Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 7Répartissez les nouilles dans des bols et nappez-les de sauce à la viande, en servant chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
