Lagman
El Lagman llegó a Uzbekistán a través de la población uigur de Asia Central, que trajo la técnica de los fideos estirados a mano de la tradición del noroeste de China. El plato se adaptó rápidamente a los gustos locales, adoptando las especias y verduras propias de la cocina uzbeka. La técnica de estirar la masa suele aprenderse directamente en familia, de generación en generación, y la habilidad de lograr fideos perfectamente finos y elásticos sin que se rompan se considera una muestra de maestría culinaria en muchos hogares uzbekos.
Fideos estirados a mano
La masa se estira y se tira a mano en hebras largas y finas, una técnica transmitida de generación en generación.
Cordero o ternera
Cordero o ternera tierna se dora bien antes de añadir las verduras, dando profundidad al caldo.
Pimiento y tomate, la base de la salsa
El pimiento y los tomates se dejan deshacer al cocer a fuego lento, formando una salsa rica y ligeramente picante.
Se sirve caliente, como una sopa
Aunque a menudo se le llama 'plato principal', el Lagman se come en un cuenco, con cuchara, como una sopa espesa y contundente.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de harina
- 180ml de agua
- 1 cdta de sal
- 500g de cordero o ternera, en cubos
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 3 tomates grandes, picados
- 1 cdta de comino molido
Cómo prepararlo
- 1Amasa la harina con el agua y la sal hasta obtener una masa firme, luego déjala reposar, tapada, al menos una hora.
- 2Estira y tira de la masa reposada con la mano hasta formar fideos largos y finos, luego hiérvelos en agua hasta que estén tiernos.
- 3Sella la carne en aceite caliente hasta que se dore por todos lados.
- 4Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
- 5Incorpora el pimiento, los tomates y el comino, y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras se deshagan en una salsa rica.
- 6Añade un poco de agua y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- 7Reparte los fideos en cuencos y vierte la salsa de carne encima, sirviendo caliente.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
