Waterzooi
El waterzooi es el guiso cremoso originario de Gante, una ciudad flamenca conocida por sus numerosos canales de agua que probablemente inspiraron el nombre del plato: "lío de agua" o algo que se cuece en agua. La receta original usaba exclusivamente pescado de agua dulce pescado directamente de los ríos locales, un plato de subsistencia para pescadores y familias de la región a lo largo de los siglos. Con el tiempo, a medida que el pollo se volvió más accesible que el pescado fresco de buena calidad, la versión con pollo ganó popularidad y se convirtió en la variante dominante servida hoy en día, aunque la versión tradicional con pescado sigue siendo apreciada en restaurantes especializados de Gante. Lo que distingue al waterzooi de otros guisos cremosos europeos es el uso de verduras cortadas finamente en bastones uniformes, una técnica que refleja el refinamiento de la cocina burguesa flamenca, así como el ligante final de yema de huevo y crema añadido cuidadosamente al final, sin hervir, para preservar una textura aterciopelada.
Trozos de pollo
Pollo tierno cocido lentamente en caldo aromático
Verduras en juliana
Puerro, zanahoria y apio cortados en bastones finos
Salsa de crema
Caldo espesado con crema y yemas de huevo
Hierbas frescas
Perejil fresco esparcido al final
Ingredientes 4 raciones
- 800 g de pechuga de pollo, con hueso
- 2 puerros, cortados en tiras finas
- 3 zanahorias, cortadas en tiras finas
- 2 tallos de apio, cortados en tiras
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 ml de crema para batir
- 2 yemas de huevo
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picado
Cómo prepararlo
- 1Ponga el pollo entero o la pechuga con hueso en una olla grande, cubra con el caldo de pollo y lleve a ebullición.
- 2Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- 3Retire el pollo, deje enfriar un poco, luego deshuéselo y corte la carne en trozos grandes adecuados para servir.
- 4Derrita la mantequilla en otra olla y sofría el puerro, la zanahoria y el apio cortados en tiras finas durante 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente sin dorarse.
- 5Cuele el caldo de pollo sobre las verduras y regrese el pollo en rodajas a la olla, luego deje cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 6Bata las yemas de huevo con un poco de crema en un bol separado, luego añada el resto de la crema.
- 7Retire la olla del fuego y vierta gradualmente la mezcla de crema y yemas en el caldo caliente, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
- 8Vuelva a calentar suavemente sin hervir, hasta que la salsa espese, luego espolvoree con perejil picado y sirva de inmediato, caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
