Croquetas de gambas grises
Las croquetas de gambas grises están estrechamente ligadas a la pesca costera tradicional de Bélgica, donde los pescadores aún recogen las gambas con redes tiradas por caballos en la playa de Oostduinkerke, una de las últimas tradiciones de este tipo en Europa. Las diminutas gambas grises capturadas en el mar del Norte tienen un sabor mucho más concentrado que sus parientes más grandes. Las croquetas se convirtieron en un plato clásico de bistró belga, servido como entrante o plato principal ligero, junto a una simple ensalada verde y una rodaja de limón, y conseguir una bechamel muy espesa perfecta sigue siendo una prueba de la habilidad de un cocinero belga.
Gambas grises, no las habituales
Las diminutas gambas grises del mar del Norte tienen un sabor dulce-salado único que ninguna otra especie puede replicar.
Una bechamel espesa es la clave
Una bechamel muy espesa, casi sólida al enfriarse, da a la croqueta su centro fundido.
La mezcla necesita enfriarse bien
La mezcla de salsa y gambas debe enfriarse al menos varias horas, o las croquetas se deshacen al freír.
Doble empanado para más crujiente
Cada croqueta pasa dos veces por huevo y pan rallado para una corteza exterior extremadamente crujiente.
Ingredientes 4 raciones
- 80g de mantequilla
- 80g de harina
- 400ml de leche entera
- 250g de gambas grises, peladas
- 1 cda de perejil picado
- 1/2 cdta de nuez moscada
- 2 huevos, batidos
- 150g de pan rallado fino
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1Derrite la mantequilla en una cacerola, luego añade la harina y remueve un minuto a fuego lento para hacer un roux.
- 2Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel muy espesa.
- 3Retira del fuego e incorpora las gambas, el perejil y la nuez moscada, mezclando bien.
- 4Vierte la mezcla en una bandeja y refrigera al menos cuatro horas, hasta que esté firme.
- 5Corta la mezcla en bastones y pasa cada uno por huevo, luego por pan rallado, dos veces.
- 6Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- 7Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, con gajos de limón.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
