Bánh Khọt
El bánh khọt proviene del sur costero de Vietnam, especialmente de Vũng Tàu, un pueblo pesquero donde el camarón es tan barato y abundante que se puede presionar uno entero en casi cada tortita de un solo bocado. El nombre describe literalmente el sonido y el movimiento de verter la masa con el cucharón en una sartén caliente, un guiño a lo central que es la técnica de cocción para la identidad del plato. A diferencia del bánh xèo, su pariente más grande, el bánh khọt se cocina en una sartén especial con hoyuelos redondos en lugar de una sartén plana, dando a cada tortita una corteza crujiente y un centro suave, casi tipo flan. Los vendedores suelen servir docenas a la vez directamente de la sartén, y los comensales las envuelven en lechuga y hierbas antes de mojarlas, convirtiendo lo que parece un tentempié sencillo en un pequeño ritual manual repetido bocado tras bocado.
Masa de leche de coco para una miga rica
La masa de harina de arroz se mezcla con leche de coco y un toque de cúrcuma, dando a cada tortita una miga tierna y un color dorado tenue.
Un camarón entero presionado en cada tortita
Se presiona un solo camarón en el centro de la masa mientras se cocina, para que cada bocado tenga su propio trozo de marisco.
Cocinado en una sartén especial con hoyuelos
Una sartén pesada con pequeños huecos redondos se unta con aceite y se calienta hasta que humea, dorando los bordes de cada tortita mientras el centro queda suave.
Se envuelve en lechuga, no se come sola
Cada tortita se retira, se envuelve en lechuga y hierbas, y se moja en salsa de pescado dulce antes de comer, convirtiendo un tentempié en un ritual manual.
Ingredientes 4 raciones
- 200g de harina de arroz
- 200ml de leche de coco
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 250g de camarones pequeños, pelados
- 2 cucharadas de frijoles mung, cocidos y partidos
- 2 cebolletas, cortadas finamente
- Aceite vegetal, para la sartén
- Lechuga y hierbas frescas (menta, perilla), para envolver
- Salsa de pescado para mojar (nuoc cham), para servir
Cómo prepararlo
- 1Bate la harina de arroz con la leche de coco, la cúrcuma y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y fluida, y déjala reposar al menos treinta minutos.
- 2Calienta una sartén especial con hoyuelos para bánh khọt (o un molde de mini magdalenas) a fuego medio y unta generosamente cada hueco con aceite hasta que brille.
- 3Vierte una pequeña cucharada de masa en cada hueco, llenándolo hasta la mitad.
- 4Presiona un camarón en el centro de cada tortita junto con unos frijoles mung partidos y un poco de cebolleta.
- 5Tapa la sartén y cocina hasta que los bordes queden dorados y crujientes y la masa esté bien cuajada.
- 6Despega cada tortita con cuidado con una cucharita o un cuchillo y sácala a un plato.
- 7Sirve las tortitas calientes con hojas de lechuga, hierbas frescas y un bol de salsa de pescado para envolver y mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
