Bánh Khọt
Bánh khọt stammt aus dem küstennahen Süden Vietnams, insbesondere aus Vũng Tàu, einer Fischerstadt, in der Garnelen so billig und reichlich vorhanden sind, dass in fast jedes mundgerechte Küchlein eine ganze gedrückt wird. Der Name beschreibt wörtlich den Klang und die Bewegung des Teiglöffelns in eine heiße Pfanne — ein Hinweis darauf, wie zentral die Gartechnik für die Identität des Gerichts ist. Anders als sein größerer Verwandter Bánh xèo wird Bánh khọt in einer speziellen Pfanne mit runden Mulden statt in einer flachen Pfanne gebacken, was jedem kleinen Küchlein eine knusprige Schale und ein weiches, puddingartiges Inneres verleiht. Straßenhändler servieren oft Dutzende auf einmal direkt aus der Pfanne, und die Gäste wickeln sie in Salat und Kräuter, bevor sie sie eintauchen — aus einem scheinbar einfachen Snack wird so ein kleines, handgemachtes Ritual, das Bissen für Bissen wiederholt wird.
Kokosmilchteig für eine reichhaltige Krume
Der Reismehlteig wird mit Kokosmilch und etwas Kurkuma vermischt, was jedem kleinen Küchlein eine zarte Krume und eine leicht goldene Farbe verleiht.
Eine ganze Garnele in jedes Küchlein gedrückt
Während des Garens wird eine einzelne Garnele in die Mitte des Teigs gedrückt, sodass jeder Bissen sein eigenes Stück Meeresfrucht bekommt.
In einer speziellen Pfanne mit Mulden gebacken
Eine schwere Pfanne mit kleinen runden Mulden wird geölt und erhitzt, bis sie raucht, wodurch die Ränder jedes Küchleins knusprig werden, während die Mitte weich bleibt.
In Salat gewickelt, nie pur gegessen
Jedes Küchlein wird herausgelöst, in Salat und Kräuter gewickelt und vor dem Essen in süße Fischsauce getaucht — ein Snack wird so zu einem kleinen Ritual zum Selbermachen.
Zutaten 4 Portionen
- 200g Reismehl
- 200ml Kokosmilch
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 250g kleine Garnelen, geschält
- 2 EL Mungobohnen, gekocht und halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Pflanzenöl, für die Pfanne
- Salat und frische Kräuter (Minze, Perilla), zum Einwickeln
- Süße Fischsauce zum Dippen (nuoc cham), zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Reismehl mit Kokosmilch, Kurkuma und einer Prise Salz zu einem glatten, gießfähigen Teig verquirlen und mindestens dreißig Minuten ruhen lassen.
- 2Eine spezielle Bánh-khọt-Pfanne mit Mulden (oder eine kleine Muffinform) bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Mulde großzügig mit Öl bepinseln, bis es schimmert.
- 3Einen kleinen Löffel Teig in jede Mulde gießen, bis sie etwa zur Hälfte gefüllt ist.
- 4Eine Garnele in die Mitte jedes Küchleins drücken, zusammen mit ein paar halbierten Mungobohnen und etwas gehackten Frühlingszwiebeln.
- 5Die Pfanne abdecken und garen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und der Teig durchgestockt ist.
- 6Jedes Küchlein vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Messer lösen und auf einen Teller heben.
- 7Die warmen Küchlein mit Salatblättern, frischen Kräutern und einer Schale Fischsauce zum Einwickeln und Dippen servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
