Bánh Khọt
Le bánh khọt vient du sud côtier du Vietnam, en particulier de Vũng Tàu, une ville de pêcheurs où la crevette est si bon marché et abondante qu'on peut en presser une entière dans presque chaque petite galette d'une bouchée. Le nom décrit littéralement le son et le geste de verser la pâte à la louche dans une poêle chaude, un clin d'œil à la place centrale de la technique de cuisson dans l'identité du plat. Contrairement au bánh xèo, son grand cousin, le bánh khọt est cuit dans une poêle spéciale à creux ronds plutôt que dans une poêle plate, donnant à chaque petite galette une croûte croustillante et un centre moelleux, presque comme un flan. Les vendeurs en servent souvent des dizaines à la fois directement de la poêle, et les convives les enveloppent de laitue et d'herbes avant de les tremper, transformant ce qui ressemble à un simple en-cas en un petit rituel manuel répété bouchée après bouchée.
Pâte au lait de coco pour une mie riche
La pâte de farine de riz est mélangée avec du lait de coco et une touche de curcuma, donnant à chaque petite galette une mie tendre et une couleur dorée discrète.
Une crevette entière pressée dans chaque galette
Une seule crevette est pressée au centre de la pâte pendant la cuisson, afin que chaque bouchée ait sa propre part de fruit de mer.
Cuit dans une poêle spéciale à creux
Une poêle lourde percée de petits creux ronds est huilée et chauffée jusqu'à fumer, dorant les bords de chaque galette tandis que le centre reste moelleux.
Enveloppé dans de la laitue, jamais mangé nature
Chaque galette est retirée, enveloppée de laitue et d'herbes, puis trempée dans une sauce de poisson sucrée avant d'être mangée, transformant un en-cas en un petit rituel à faire à la main.
Ingrédients 4 portions
- 200g de farine de riz
- 200ml de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 250g de petites crevettes, décortiquées
- 2 cuillères à soupe de haricots mungo, cuits et fendus
- 2 oignons verts, finement émincés
- Huile végétale, pour la poêle
- Laitue et herbes fraîches (menthe, périlla), pour envelopper
- Sauce de poisson sucrée pour tremper (nuoc cham), pour servir
Comment préparer
- 1Fouettez la farine de riz avec le lait de coco, le curcuma et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez reposer au moins trente minutes.
- 2Faites chauffer une poêle spéciale à creux pour bánh khọt (ou un moule à mini-muffins) à feu moyen et badigeonnez généreusement chaque creux d'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 3Versez une petite cuillerée de pâte dans chaque creux, en le remplissant à moitié.
- 4Pressez une crevette au centre de chaque galette avec quelques haricots mungo fendus et un peu d'oignon vert.
- 5Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants et que la pâte soit bien prise.
- 6Décollez délicatement chaque galette avec une petite cuillère ou un couteau et sortez-la dans une assiette.
- 7Servez les galettes chaudes avec des feuilles de laitue, des herbes fraîches et un bol de sauce de poisson pour envelopper et tremper.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
