बान्ह खोट

बान्ह खोट वियतनाम के तटीय दक्षिण से आता है, खासकर वुंग ताउ से, एक मछली पकड़ने वाला शहर जहां झींगा इतना सस्ता और भरपूर है कि लगभग हर एक-निवाले के केक में एक पूरा झींगा दबाया जा सकता है. नाम शाब्दिक रूप से गरम कढ़ाई में घोल डालने की आवाज़ और हरकत का वर्णन करता है, यह इशारा करते हुए कि खाना पकाने की तकनीक इस व्यंजन की पहचान के लिए कितनी केंद्रीय है. बान्ह सेओ, इसके बड़े रिश्तेदार के विपरीत, बान्ह खोट एक सपाट तवे के बजाय गोल गड्ढों वाली खास कढ़ाई में पकाया जाता है, जो हर छोटे केक को कुरकुरा खोल और नरम, कस्टर्ड जैसा बीच देता है. विक्रेता अक्सर एक साथ दर्जनों सीधे कढ़ाई से परोसते हैं, और मेहमान डुबाने से पहले उन्हें सलाद और जड़ी-बूटियों में लपेटते हैं, जो एक साधारण नाश्ते जैसे दिखने वाली चीज़ को निवाले-दर-निवाले दोहराई जाने वाली एक छोटी, हाथों से बनाई रस्म में बदल देता है.