Бань Кхот
Бань кхот родом из прибрежного юга Вьетнама, особенно из Вунгтау, рыбацкого городка, где креветки настолько дёшевы и в изобилии, что в почти каждую лепёшку на один укус вдавливают целую креветку. Название буквально описывает звук и движение зачерпывания теста в горячую сковороду — намёк на то, насколько техника приготовления центральна для сути этого блюда. В отличие от своего более крупного родственника бань сео, бань кхот готовят в специальной сковороде с круглыми лунками, а не на плоской сковороде, что придаёт каждой лепёшке хрустящую корочку и мягкую, похожую на заварной крем середину. Продавцы часто подают сразу по несколько десятков прямо со сковороды, а едоки заворачивают их в салат и зелень перед тем, как макнуть, превращая то, что выглядит простой закуской, в маленький ручной ритуал, повторяемый укус за укусом.
Тесто на кокосовом молоке для нежного мякиша
Рисовое тесто смешивают с кокосовым молоком и щепоткой куркумы, что придаёт каждой лепёшечке нежный мякиш и лёгкий золотистый оттенок.
Целая креветка вдавлена в каждую лепёшку
Пока лепёшка готовится, в центр теста вдавливают одну целую креветку, чтобы каждому кусочку досталась своя порция морепродуктов.
Готовится в особой сковороде с лунками
Тяжёлую сковороду с маленькими круглыми лунками смазывают маслом и раскаляют до дымка, отчего края каждой лепёшки становятся хрустящими, а середина остаётся мягкой.
Заворачивают в салат, а не едят просто так
Каждую лепёшку достают, заворачивают в салат и зелень и макают в сладкий рыбный соус перед едой, превращая закуску в маленький ритуал, собираемый руками.
Ингредиенты 4 порции
- 200г рисовой муки
- 200мл кокосового молока
- 1/2 ч. л. порошка куркумы
- 250г мелких креветок, очищенных
- 2 ст. л. маш-бобов, отваренных и расколотых
- 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанных
- Растительное масло, для сковороды
- Салат и свежие травы (мята, перилла), для заворачивания
- Сладкий рыбный соус для макания (нуок чам), для подачи
Как приготовить
- 1Взбейте рисовую муку с кокосовым молоком, куркумой и щепоткой соли до гладкого, легко льющегося теста, затем дайте ему отдохнуть минимум тридцать минут.
- 2Разогрейте специальную сковороду для бань кхот с лунками (или форму для мини-маффинов) на среднем огне и щедро смажьте каждую лунку маслом до блеска.
- 3Влейте небольшую ложку теста в каждую лунку, заполняя её примерно наполовину.
- 4Вдавите по одной креветке в центр каждой лепёшки вместе с несколькими расколотыми бобами маш и щепоткой зелёного лука.
- 5Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а тесто полностью не пропечётся.
- 6Аккуратно отделите каждую лепёшку маленькой ложкой или ножом и выложите на тарелку.
- 7Подавайте тёплые лепёшки с листьями салата, свежей зеленью и мисочкой рыбного соуса для заворачивания и макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
