Bánh Khọt
O bánh khọt vem do sul costeiro do Vietname, especialmente de Vũng Tàu, uma vila de pescadores onde o camarão é tão barato e abundante que se pode pressionar um inteiro em quase cada bolinho de uma dentada. O nome descreve literalmente o som e o movimento de deitar a massa com a concha numa frigideira quente, uma referência a quão central é a técnica de cozedura para a identidade do prato. Ao contrário do bánh xèo, o seu primo maior, o bánh khọt é cozinhado numa frigideira especial com covinhas redondas em vez de uma frigideira plana, dando a cada bolinho uma casca estaladiça e um centro macio, quase como um flan. Os vendedores servem frequentemente dezenas de uma só vez diretamente da frigideira, e os comensais enrolam-nos em alface e ervas antes de os molhar, transformando o que parece um simples petisco num pequeno ritual manual repetido dentada após dentada.
Massa de leite de coco para um miolo rico
A massa de farinha de arroz é misturada com leite de coco e um toque de açafrão-da-terra, dando a cada bolinho um miolo macio e uma cor dourada suave.
Um camarão inteiro pressionado em cada bolinho
Um único camarão é pressionado no centro da massa enquanto cozinha, para que cada dentada tenha o seu próprio pedaço de marisco.
Cozinhado numa frigideira especial com covinhas
Uma frigideira pesada com pequenas covinhas redondas é untada com óleo e aquecida até fumegar, deixando as bordas de cada bolinho crocantes enquanto o centro fica macio.
Enrolado em alface, nunca comido sozinho
Cada bolinho é retirado, enrolado em alface e ervas, e mergulhado em molho de peixe doce antes de comer, transformando um petisco num pequeno ritual manual.
Ingredientes 4 porções
- 200g de farinha de arroz
- 200ml de leite de coco
- 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 250g de camarões pequenos, descascados
- 2 colheres de sopa de feijão mungo, cozido e partido
- 2 cebolinhas, cortadas finamente
- Óleo vegetal, para a frigideira
- Alface e ervas frescas (hortelã, perilla), para enrolar
- Molho de peixe doce para molhar (nuoc cham), para servir
Como preparar
- 1Bata a farinha de arroz com o leite de coco, o açafrão-da-terra e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e fluida, depois deixe repousar pelo menos trinta minutos.
- 2Aqueça uma frigideira especial com covinhas para bánh khọt (ou uma forma de mini queques) em lume médio e unte generosamente cada covinha com óleo até brilhar.
- 3Deite uma pequena colherada de massa em cada covinha, enchendo-a até metade.
- 4Pressione um camarão no centro de cada bolinho junto com alguns feijões mungo partidos e um pouco de cebolinha.
- 5Tape a frigideira e cozinhe até as bordas ficarem douradas e crocantes e a massa estar bem cozida.
- 6Solte cada bolinho com cuidado com uma colherzinha ou faca e retire para um prato.
- 7Sirva os bolinhos quentes com folhas de alface, ervas frescas e uma tigela de molho de peixe para enrolar e molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
