Pulpo a la Gallega
O pulpo á feira, ou "polvo de feira", tira o nome das feiras de aldeia e das festas de peregrinação do interior da Galiza, onde as vendedoras de polvo, conhecidas como pulpeiras, o cozinhavam em enormes caldeiras de cobre sobre fogueiras de lenha e o serviam diretamente em pratos de madeira para a multidão. Vilas sem saída para o mar, como O Carballiño, longe da costa galega, tornaram-se famosas por este prato assim que o polvo salgado e seco podia ser transportado para o interior e reidratado fervendo-o, muito antes de a refrigeração facilitar o transporte de marisco fresco.\n\nA simplicidade do prato é deliberada: nada deve competir com o polvo em si, além de bom azeite, sal grosso e pimentão fumado do vale do Vera. Hoje continua a ser uma das exportações mais reconhecíveis da Galiza, servido em bares de tapas por toda a Espanha e além, mas os galegos ainda o julgam pelo padrão definido pelas pulpeiras nas feiras de aldeia onde tudo começou.
Congelado antes de cozer
Um dia no congelador quebra as fibras musculares do polvo, o truque caseiro clássico para uma carne macia sem maço amaciador.
O truque dos três mergulhos
Mergulhar o polvo três vezes na água a ferver antes de o submergir por completo evita que a pele rebente ao cozer.
Servido em prato de madeira
O pulpo á feira tira o nome dos pratos de madeira usados nas feiras das aldeias galegas, onde ainda hoje é servido assim.
Pimentão doce e picante
Um pouco de pimentão fumado, doce e picante, sobre azeite e sal grosso é o único tempero de que o polvo precisa.
Ingredientes 4 porções
- 1,5 kg de polvo inteiro, fresco ou previamente congelado
- 1 cebola, não descascada, cortada ao meio (para a panela)
- 2 folhas de louro
- 4 batatas médias, descascadas
- 80 ml de azeite extravirgem
- 2 colheres de chá de pimentão doce fumado (pimentón dulce)
- 1 colher de chá de pimentão picante fumado (pimentón picante)
- 2 colheres de chá de sal grosso marinho
- Água, o suficiente para cobrir o polvo
Como preparar
- 1Se o polvo estiver fresco, congele-o durante pelo menos 24 horas e depois descongele-o, pois o congelamento quebra as fibras musculares e deixa a carne macia em vez de borrachenta.
- 2Leve ao lume uma panela grande de água a ferver com a cebola cortada ao meio e as folhas de louro.
- 3Segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o três vezes na água a ferver, retirando-o de cada vez, antes de o deixar afundar por completo — o velho truque dos pescadores para a pele não rebentar.
- 4Deixe cozinhar em lume brando, sem tampa, por 40 a 50 minutos, até uma faca entrar facilmente na parte mais grossa de um tentáculo.
- 5Entretanto, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias e corte-as em rodelas grossas.
- 6Deixe o polvo repousar na sua água de cozedura, fora do lume, por cerca de 10 minutos, depois retire-o e corte os tentáculos em rodelas grossas com uma tesoura de cozinha.
- 7Disponha as rodelas de batata num prato de madeira, coloque o polvo por cima, regue generosamente com azeite e polvilhe com o pimentão doce e picante e o sal grosso mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
