गैलिशियन ऑक्टोपस

पुल्पो आ फेइरा, या "मेले का ऑक्टोपस", का नाम गैलिशिया के भीतरी गांवों के मेलों और तीर्थ उत्सवों से आया है, जहां पुल्पेइरास नाम से जानी जाने वाली ऑक्टोपस विक्रेता महिलाएं इसे लकड़ी की आग पर विशाल तांबे की कढ़ाइयों में उबालती थीं और सीधे लकड़ी की थालियों में भीड़ को परोसती थीं। ओ कार्बायीन्यो जैसे तटरहित शहर, जो गैलिशियन तट से दूर हैं, इस व्यंजन के लिए तब प्रसिद्ध हुए जब नमकीन, सूखे ऑक्टोपस को अंदरूनी इलाकों तक पहुंचाया जा सकता था और उबालकर फिर से तैयार किया जा सकता था — यह उस समय से बहुत पहले था जब रेफ्रिजरेशन ने ताज़ा समुद्री भोजन ले जाना आसान बना दिया।\n\nइस व्यंजन की सादगी जानबूझकर है: अच्छे जैतून के तेल, मोटे नमक और वेरा घाटी की स्मोक्ड पैप्रिका के अलावा कुछ भी ऑक्टोपस से मुकाबला नहीं करना चाहिए। आज यह गैलिशिया के सबसे पहचाने जाने वाले निर्यातों में से एक बना हुआ है, जो पूरे स्पेन और उससे आगे के टापस बारों में परोसा जाता है, लेकिन गैलिशियन लोग आज भी इसे उसी मानक पर आंकते हैं जो पुल्पेइरास ने गांव के मेलों में स्थापित किया था, जहां से यह सब शुरू हुआ था।