أخطبوط غاليسي

طريقة التحضير

1. 1إذا كان الأخطبوط طازجاً، جمّديه لمدة 24 ساعة على الأقل ثم أذيبيه، لأن التجميد يفكك ألياف العضلات ويترك اللحم طرياً بدلاً من مطاطي.
2. 2اغلي في قدر كبير كمية وافرة من الماء مع نصفي البصلة وورقتي الغار.
3. 3أمسكي الأخطبوط من رأسه وغمّسيه ثلاث مرات في الماء المغلي، رافعةً إياه في كل مرة، قبل أن تتركيه يغرق بالكامل — حيلة الصيادين القديمة التي تمنع الجلد من التشقق.
4. 4اتركيه يغلي على نار هادئة بلا غطاء لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى تدخل السكين بسهولة في أثخن جزء من أحد المجسّات.
5. 5في الأثناء، اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، ثم قطّعيها إلى شرائح سميكة.
6. 6اتركي الأخطبوط يرتاح في ماء السلق بعيداً عن النار لنحو 10 دقائق، ثم ارفعيه وقصّي المجسّات إلى قطع سميكة بمقص المطبخ.
7. 7رتّبي شرائح البطاطس على طبق خشبي، ضعي الأخطبوط فوقها، رشّي بسخاء بزيت الزيتون، ورشّي البابريكا الحلوة والحارة والملح الخشن قبيل التقديم مباشرة.