تشا كا لا فونغ

يستمد تشا كا لا فونغ اسمه من شارع تشا كا في الحي القديم بهانوي، حيث تقدّم عائلة دوان هذا الطبق من العنوان نفسه منذ سبعينيات القرن التاسع عشر، تحت لافتة لا فونغ، الصياد الصيني الأسطوري الذي أصبح رجل دولة. بقيت الوصفة حكرًا على العائلة لأجيال، وأُعيدت تسمية الشارع نفسه في النهاية تيمّنًا بالطبق، وهي حالة نادرة يعيد فيها مطعم واحد رسم خريطة مدينة. ما يميّز هذا الطبق هو طابعه المسرحي: يُتبّل السمك بالكركم والخولنجان، ويُقلى مرة في المطبخ، ثم يُنهى مرة ثانية في مقلاة صغيرة من الزيت الساخن تُحمَل وهي تفرقع إلى الطاولة، حيث تُضاف أغصان الشبت النيئة الكاملة وتذبل خلال ثوانٍ. يجمّع الضيوف أوعيتهم الخاصة من شعيرية الأرز والسمك الساخن والأعشاب والفول السوداني المجروش، فيربطون طبقًا يتمحور حول لحظة الطهي على الطاولة بقدر ما يتمحور حول الطبق النهائي.