غوي دو دو

ينتمي غوي دو دو إلى عائلة واسعة من سلطات الغوي الفيتنامية، وهي سلطات تُبنى حول خضار نيء مبشور يُقلَّب مع تتبيلة مدقوقة وقوية بدلاً من فينيغريت بسيطة على أساس الزيت. كانت البابايا الخضراء خيارًا بديهيًا لهذه التقنية: الثمرة غير الناضجة متوفرة بكثرة ورخيصة، ولحمها المتماسك يُبشر إلى خيوط تحافظ على قرمشتها حتى بعد الجلوس في التتبيلة لفترة، على عكس الخضروات الورقية التي كانت ستذبل. ما يُميّز غوي دو دو الجيد ليس مكونًا واحدًا بقدر ما هو التوازن بينها، إذ يجب أن تصل التتبيلة إلى الحموضة والملوحة والحلاوة والحرارة في آنٍ واحد دون أن تطغى نكهة واحدة. غالبًا ما يحضّره الباعة المتجولون عند الطلب، دقّ التتبيلة طازجة في هاون لكل حصة، وتتنوع الإضافات بحسب المنطقة والبائع، من اللحم البقري المجفف والجمبري إلى لحم الخنزير المشوي أو ببساطة المزيد من الفول السوداني والأعشاب.