Gỏi Đu Đủ
Gỏi đu đủ, basit bir yağ bazlı vinegret yerine dövülmüş, keskin bir sosla karıştırılan rendelenmiş çiğ bir sebzenin etrafında kurulan geniş bir Vietnam gỏi ailesine aittir. Yeşil papaya bu teknik için bariz bir seçimdi: olgunlaşmamış meyve bol ve ucuzdur, sıkı eti ise yaprak yeşillikler solacakken sosta bir süre kaldıktan sonra bile çıtırlığını koruyan tellere rendelenir. İyi bir gỏi đu đủ'yu tanımlayan şey tek bir malzemeden çok aralarındaki dengedir, çünkü sos tek bir tadın baskın çıkmasına izin vermeden aynı anda ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlıya ulaşmalıdır. Sokak satıcıları genellikle sipariş üzerine hazırlar, her porsiyon için sosu havanda taze taze döver, ve üzerine eklenenler bölgeye ve satıcıya göre değişir; kurutulmuş sığır eti ve karidesten ızgara domuz etine veya sadece fazladan fıstık ve otlara kadar.
Yeşil papaya olgunluk için değil, çıtırlık için rendelenir
Olgunlaşmamış papaya, özellikle sıkı ve nişastalı olduğu için kullanılır; sosta beklese bile çıtırlığını koruyan uzun tellere rendelenir.
Her şeyi bir havan ve tokmak bir araya getirir
Sarımsak, biber, şeker ve limon çırpılmak yerine bir havanda birlikte dövülür, malzemeleri yağlarını ve suyunu açığa çıkaracak kadar ezerek.
Ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlıyı aynı anda dengeler
Sos sürekli tadılıp ayarlanır; tek bir tadın baskın çıkmasına izin vermeden balık sosu, limon, şeker ve biber arasında keskin bir denge hedeflenir.
Kontrast için kurutulmuş sığır eti ve karides
Çiğnemeli kurutulmuş sığır eti ve yumuşak karides, rendelenmiş papayanın üzerine katman katman eklenir; bu da çıtır salataya her lokmada lezzetli protein cepleri katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g yeşil (olgunlaşmamış) papaya, rendelenmiş
- 2 havuç, rendelenmiş
- 150g pişmiş karides, ikiye bölünmüş
- 100g kurutulmuş sığır eti veya ızgara sığır eti, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 diş sarımsak ve 2 kırmızı acı biber, dövülmüş
- 50g kavrulmuş fıstık, ezilmiş, ve Vietnam kişnişi yaprakları, üzerine serpmek için
Nasıl yapılır
- 1Yeşil papayayı soyup özel bir rende veya kaba bir rendeyle uzun, ince tellere rendeleyin.
- 2Havuçları da aynı şekilde rendeleyin ve büyük bir kasede papayayla birlikte karıştırın.
- 3Sarımsak ve biberleri havanda kabaca ezilene kadar dövün, ardından şekeri ekleyip erimeye başlayana kadar kısaca dövmeye devam edin.
- 4Balık sosu ve limon suyunu ekleyin, sos aynı anda belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve tatlı olana kadar tadına bakarak ayarlayın.
- 5Sosu rendelenmiş papaya ve havuçların üzerine dökün ve elinizle veya maşayla iyice karıştırın, sebzelerin hafifçe yumuşamasına izin verin.
- 6Karides ve kurutulmuş sığır etini ekleyin, rendelenmiş sebzeleri ezmeden karışması için hafifçe karıştırın.
- 7Salatayı bir tabağa aktarın ve servisten hemen önce dövülmüş fıstık ve Vietnam kişnişiyle süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
