गोई दू दू

गोई दू दू वियतनामी गोई के एक विस्तृत परिवार से संबंधित है, ये सलाद एक कसी हुई कच्ची सब्जी के इर्द-गिर्द बनते हैं जिसे साधारण तेल आधारित विनैग्रेट के बजाय एक कूटी हुई, तीखी ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है. हरा पपीता इस तकनीक के लिए एक स्पष्ट विकल्प था: कच्चा फल भरपूर, सस्ता है, और इसका सख्त गूदा धागों में कसा जाता है जो ड्रेसिंग में कुछ देर रहने के बाद भी अपनी कुरकुराहट बनाए रखते हैं, पत्तेदार सब्जियों के विपरीत जो मुरझा जातीं. एक अच्छे गोई दू दू को परिभाषित करने वाली चीज़ किसी एक सामग्री से ज़्यादा उनके बीच का संतुलन है, क्योंकि ड्रेसिंग को एक साथ खट्टा, नमकीन, मीठा और तीखा होना चाहिए, बिना किसी एक स्वाद को हावी होने दिए. सड़क विक्रेता अक्सर इसे ऑर्डर पर बनाते हैं, हर हिस्से के लिए ओखली में ताज़ी ड्रेसिंग कूटते हुए, और टॉपिंग क्षेत्र और विक्रेता के अनुसार अलग-अलग होती हैं, सूखे बीफ़ और झींगे से लेकर ग्रिल्ड पोर्क या बस अतिरिक्त मूंगफली और जड़ी-बूटियों तक.