फो
फो 20वीं सदी की शुरुआत में उत्तरी वियतनाम में आकार ले चुका था — संभवतः रेड रिवर डेल्टा के शहरों में, जहां से यह हनोई फैला — और इसके बोन ब्रॉथ की विधि और लंबे पकाने के समय में फ्रांसीसी औपनिवेशिक खाना पकाने की छाप है। देश में स्वाद को लेकर आज भी उत्तर-दक्षिण विभाजन है: हनोई संस्करण सादा और नमकीन, पतले नूडल्स और साफ शोरबा; हो ची मिन्ह संस्करण मीठा और समृद्ध, जड़ी-बूटियों, अंकुरित, हॉइसिन और स्रीराचा के साथ। शोरबा ही सब कुछ है। प्याज और अदरक को सीधे आग पर जलाकर पहले कैरेमलाइज़ किया जाता है, फिर बर्तन में डाला जाता है। तीन घंटे की हल्की उबाल हड्डियों से कोलेजन निकालती है। कटोरा खाने वाला खुद सजाता है।
सुगंधि को जलाएं
सीधी लौ पर काली हुई प्याज और अदरक कारमेल की गहराई और सुनहरा रंग देते हैं जो कोई कच्ची सुगंधि नहीं दे सकती
न्यूनतम तीन घंटे
मज्जा और जोड़ की हड्डियों का कोलेजन धीरे-धीरे घुलता है — उबालने का समय कम करने पर सादा स्टॉक मिलेगा, वह रेशमी सूप नहीं जो फो की पहचान है
मेज पर जड़ी-बूटियाँ
बीन स्प्राउट्स, थाई बेसिल और धनिया खुद खाने वाला डालता है — फो एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप कटोरे में खुद बनाते हैं
उत्तर बनाम दक्षिण
हनोई का फो नमकीन और सादा है; हो ची मिन्ह सिटी का मीठा, भरपूर और सजावट से भरा — दोनों वियतनाम की अनिवार्य पहचान हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम सूखी राइस नूडल्स (banh pho, 5 मिमी चौड़ी)
- 500 ग्राम बीफ़ brisket या flank (शोरबे के लिए)
- 1 किलो बीफ़ की हड्डियाँ (marrow या knuckle)
- 2 मध्यम प्याज़, आधी कटी
- 5 सेमी ताज़ी अदरक, लंबाई में आधी कटी
- 3 चक्र फूल (star anise)
- 1 दालचीनी की डंडी (5 सेमी)
- 3 लौंग
- 2 बड़े चम्मच मछली की सॉस (nuoc mam)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- नमक स्वादानुसार
- 200 ग्राम ताज़े मूँग के अंकुर
- ताज़ा धनिया और थाई तुलसी
- 2 लाल मिर्चें, कटी (मेज़ पर)
- 2 नींबू, चौथाई में कटे (मेज़ पर)
- Hoisin sauce और sriracha (मेज़ पर)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बीफ़ की हड्डियों को उबलते पानी में 5 मिनट तक blanch करें, पानी फेंक दें, अच्छी तरह धोएं — यह अशुद्धियाँ हटाता है और शोरबा साफ़ रखता है। प्याज़ के आधे टुकड़े और अदरक को सीधे गैस की आँच पर या grill के नीचे तब तक भूनें जब तक किनारे हल्के काले हो जाएं (2–3 मिनट प्रत्येक ओर) — यह शोरबे को सुनहरा रंग और गहराई देता है। एक बड़े बर्तन में 3 लीटर ठंडा पानी, हड्डियाँ, brisket, भुनी प्याज़, अदरक, चक्र फूल, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल पर लाएं, बिल्कुल धीमी आँच पर 3 घंटे बिना ढके पकाएं, बीच-बीच में चर्बी निकालते रहें। 1½ घंटे बाद brisket निकालें, ठंडा करें, पतला काटें। शोरबे को बारीक छलनी से छानें, मछली सॉस, चीनी और नमक से स्वाद दें। नूडल्स को ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएं, 30 सेकंड उबालें, छानें। नूडल्स को कटोरों में बाँटें, ऊपर खौलता शोरबा डालें, मांस के टुकड़े जोड़ें। मेज़ पर मूँग के अंकुर, धनिया, तुलसी, मिर्च, नींबू और सॉस के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
