लैम्ब स्टू

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2मेमने के कंधे को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें — इतने बड़े कि लंबे पकाने के बाद भी मुलायम रहें और टूटें नहीं। उन्हें पूरी तरह सुखाएँ, उदारता से नमक और काली मिर्च लगाएँ, फिर बहुत हल्की मात्रा में मैदा से ढक दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो। एक भारी कास्ट-आयरन बर्तन को तेल की पतली परत के साथ चमकने तक गरम करें, और मेमने को तीन-चार हिस्सों में बिना भीड़ किए गहरा भूरा होने तक भूनें — भीड़ करने पर मांस भाप में पक जाता है और गहरी परत नहीं बनती। हर हिस्से को प्लेट में निकाल लें। उसी चर्बी में बारीक कटा प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर पेस्ट डालकर एक मिनट पकाएँ ताकि महक गोल हो जाए। मांस और उसका रस वापस डालें, गर्म स्टॉक इतना डालें कि बस ढक जाए, कुछ थाइम की टहनियाँ और एक तेजपत्ता डालें, हल्की उबाल लाएँ और सबसे धीमी आँच कर दें। ढक्कन लगाकर नब्बे मिनट पकाएँ — कभी भी ज़ोर का उबाल नहीं, बस हल्के बुलबुले — बीच में एक बार हिलाएँ। तिरछा कटा गाजर और मोमी आलू बड़े टुकड़ों में डालकर तीस-चालीस मिनट और पकाएँ, जब तक मेमना काँटे के स्पर्श से टूटने लगे और आलू अपनी आकृति बनाए रखें। चखें, नमक ठीक करें, तेजपत्ता निकाल लें। गहरे कटोरों में क्रिस्पी ब्रेड के साथ परोसें, और परोसने से पहले स्टू को आँच से उतारकर दस मिनट रहने दें ताकि शोरबा बँध जाए।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.