Kuzu yahnisi

Kuzu yahnisi soğuk havanın evrensel tek tencere yemeğidir — et, kök sebzeler, otlar ve et suyuyla yavaşça yumuşar, ta ki bütün tencere tek bir sıcak kokuya dönüşene dek. Teknik tek bir ülkeye ait değildir: İrlanda'dan İran'a, Kafkasya'ya kadar her çoban kültürünün kendi versiyonu vardır; serin aylarda bahçenin verdiğiyle bezenir ve saatlerce sabırlı kaynayışla tamamlanır.

Toplam süre45m

Aktif süre35m

Porsiyon6

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

Malzemeler 6 porsiyon

800 g kuzu kürek, küp doğranmış
2 soğan
3 havuç
3 patates
2 diş sarımsak
2 yk salça
500 ml et suyu
Kekik, defne yaprağı
Tuz, karabiber, zeytinyağı

Nasıl yapılır

1Kuzu kürek etini yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde kesin — uzun bir pişirmede yumuşak kalacak ama dağılmayacak büyüklükte.
2İyice kurulayın, tuz ve karabiberle bolca tatlandırın, sonra çok hafifçe una bulayın ki sos kıvam alsın.
3Ağır bir döküm tencereyi bir film yağla parlayana dek ısıtın, kuzuyu üç-dört partide tencereyi kalabalık etmeden derin kahverengi olana dek mühürleyin — kalabalık tencere eti buharda pişirir ve kabuğu yok eder.
4Her partiyi bir tabağa alın.
5Aynı yağda ince doğranmış soğan ve sarımsağı saydam olana dek soldurun, salça ekleyip kokusu yuvarlaklaşana dek bir dakika kavurun.
6Eti ve dinlendirme suyunu geri koyun, sıcak et suyunu eti ucu ucuna örtecek kadar dökün, birkaç kekik dalı ve bir defne yaprağı ekleyin, hafif kaynamaya getirin ve ateşi en alt seviyeye düşürün.
7Kapağı kapatıp doksan dakika pişirin — asla fokur fokur değil, sadece hafif baloncuklarla — bir kez karıştırın.
8Verevine kesilmiş havuç ve şekli bozulmayan patatesleri iri parçalar halinde ekleyin ve otuz-kırk dakika daha pişirin; et çatalın dokunuşuyla ayrılana ve patatesler şeklini koruyana kadar.
9Tadına bakın, tuzu ayarlayın, defneyi çıkarın.
10Derin kâselerde çıtır ekmekle servis edin; tencereyi servisten önce on dakika ocaktan uzakta dinlendirin ki suyu toparlansın.