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⭐ 晚餐 · 国际
炖羊肉
羊肉炖菜是寒冷季节的通用一锅菜——肉在根茎蔬菜、香草与高汤中慢慢炖到酥软，直到整锅化作一种温暖的香气。这门技艺不属于任何一个国家：从爱尔兰到伊朗、再到高加索，每一种游牧或牧羊文化都有自己的版本，由冷月里菜园所赐之物点缀，并由数小时耐心的小火慢炖收尾。
食材 6份
- 羊肩肉800克，切块
- 洋葱2个
- 胡萝卜3根
- 土豆3个
- 大蒜2瓣
- 番茄酱2汤匙
- 牛肉高汤500毫升
- 百里香、月桂叶
- 盐、胡椒、橄榄油
做法
- 1羊肩切成约4厘米见方的肉块——足够大，能在长时间慢炖中保持嫩滑而不散开.
- 2彻底擦干水分，撒足量盐与胡椒，再轻轻拍上一层薄面粉，帮助酱汁勾芡.
- 3一只厚重的铸铁锅烧热，加薄薄一层油至闪光，分三到四批煎羊肉，不要挤满锅——挤满了肉就变成蒸的，失去深色焦壳.
- 4每批盛到盘里.
- 5同一锅油中下切得很细的洋葱和蒜，炒到透明，加番茄膏炒约一分钟，直到香味变圆润.
- 6把羊肉与其汁水放回锅，倒入热高汤刚好没过，加几枝百里香和一片月桂叶，烧到微沸后转最小火.
- 7盖盖炖九十分钟——不要让它沸腾，只要轻微冒泡——中间搅一次.
- 8加入斜切的胡萝卜和大块的蜡质土豆，再炖三十到四十分钟，直到羊肉用叉子一碰就散，土豆仍保持形状.
- 9试咸淡，捞掉月桂叶.
- 10盛入深盘配脆皮面包，先离火静置十分钟让汤汁收拢.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍷 红酒
🥗 绿色沙拉
🍞 新鲜面包
🥔 烤土豆
