Ragoût d'agneau

Name: Ragoût d'agneau
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g d'épaule d'agneau en cubes; 2 oignons; 3 carottes; 3 pommes de terre; 2 gousses d'ail; 2 c. à s. de concentré de tomate; 500 ml de bouillon de bœuf; thym, laurier; sel, poivre, huile d'olive

Le ragoût d'agneau est la marmite universelle des temps froids — viande longuement attendrie aux côtés de légumes-racines, d'herbes et de bouillon, jusqu'à ce que la cocotte entière ne soit plus qu'un seul arôme chaud. La technique n'appartient à aucun pays en particulier : toute culture pastorale, de l'Irlande à l'Iran et au Caucase, en a sa version, glacée par ce que le jardin offre dans les mois frais et achevée par des heures de mijotage patient.

Temps total45m

Temps actif35m

Portions6

DifficultéMoyen

Coût$

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Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

Ingrédients 6 portions

800 g d'épaule d'agneau en cubes
2 oignons
3 carottes
3 pommes de terre
2 gousses d'ail
2 c. à s. de concentré de tomate
500 ml de bouillon de bœuf
Thym, laurier
Sel, poivre, huile d'olive

Comment préparer

1Coupez l'épaule d'agneau en cubes d'environ 4 cm — assez gros pour rester tendres après une longue cuisson sans se défaire.
2Séchez-les complètement, salez et poivrez généreusement, puis enrobez-les très légèrement de farine pour aider la sauce à lier.
3Faites chauffer une cocotte épaisse avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'il miroite et faites colorer l'agneau en trois ou quatre tournées sans encombrer la cocotte — encombrer fait que la viande cuit à la vapeur et perd sa croûte.
4Réservez chaque tournée sur une assiette.
5Dans la même graisse, faites suer l'oignon finement haché et l'ail jusqu'à transparence, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute jusqu'à ce que l'arôme s'arrondisse.
6Remettez l'agneau et ses sucs, versez du bouillon chaud à peine pour couvrir, ajoutez quelques brins de thym et une feuille de laurier, portez à un frémissement et baissez le feu au plus bas.
7Couvrez et laissez cuire quatre-vingt-dix minutes — jamais à gros bouillons, juste à frémissement — en remuant une fois.
8Ajoutez les carottes coupées en biseau et des pommes de terre fermes en gros morceaux, et poursuivez la cuisson trente à quarante minutes, jusqu'à ce que l'agneau cède sous la fourchette et que les pommes de terre gardent leur forme.
9Goûtez, rectifiez le sel, retirez le laurier.
10Servez en assiettes creuses avec du pain croustillant, après dix minutes de repos hors du feu pour que le bouillon se rassemble.