Тушёная баранина

Рагу из ягнёнка — универсальный «один горшок» для холодного сезона: мясо, долго томлённое вместе с корнеплодами, травами и бульоном, пока вся кастрюля не превратится в один тёплый аромат. Техника не принадлежит ни одной стране: у каждой пастушеской культуры — от Ирландии до Ирана и Кавказа — есть своя версия, расцвеченная тем, что даёт сад в прохладные месяцы, и завершённая часами терпеливого тушения.

Общее время45m

Активное время35m

Порции6

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

Ингредиенты 6 порции

800 г бараньей лопатки, кубиками
2 луковицы
3 моркови
3 картофелины
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
500 мл говяжьего бульона
Тимьян, лавровый лист
Соль, перец, оливковое масло

Как приготовить

1Нарежьте лопатку ягнёнка кубиками примерно по 4 см — достаточно крупными, чтобы они остались нежными после долгой тушки и не развалились.
2Полностью обсушите, щедро посолите, поперчите и совсем легко обваляйте в муке, чтобы соус загустел.
3Раскалите тяжёлую чугунную кастрюлю с тонкой плёнкой масла до мерцания и обжарьте баранину тремя-четырьмя порциями, не перегружая — иначе мясо парится и теряет корочку.
4Каждую порцию выкладывайте на тарелку.
5В том же жире обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, добавьте томатную пасту и прогрейте минуту, пока её аромат не округлится.
6Верните мясо с соком, влейте горячий бульон, чтобы едва покрыть, добавьте несколько веточек тимьяна и лавровый лист, доведите до тихого кипения и убавьте огонь до самого малого.
7Накройте и тушите девяносто минут — не давайте бурлить, только мягко булькать — помешав один раз.
8Добавьте морковь по диагонали и восковой картофель крупными кусками и готовьте ещё тридцать-сорок минут, пока баранина не будет распадаться от прикосновения вилки, а картофель не сохранит форму.
9Попробуйте, подсолите при необходимости, выньте лавр.
10Подавайте в глубоких тарелках с хрустящим хлебом, дав тушёному отдохнуть десять минут вне огня, чтобы бульон собрался.