Такос
Такос — это душа мексиканской уличной еды, традиция, уходящая корнями значительно глубже XX века; её можно проследить до колониальных серебряных рудников, где рабочие заворачивали мясо в кукурузные тортильи для обеденного перерыва. Основа аутентичного уличного тако — тортилья из никстамализованной кукурузы (никогда не пшеничная), обжаренная прямо над газовым огнём до появления пузырей и дымного аромата. Простота — это доктрина: мясо, свежий пико-де-гальо, кинза и лайм — каждый ингредиент на виду, ничто не спрятано под соусом.
Уличный тако
Кукурузная тортилья — только она аутентична, не пшеничная
Обжарка на огне
Открытый огонь даёт тортилье дымный аромат
Свежий пико-де-гальо
Помидор, белый лук, кинза — без соуса из банки
Лайм в конце
Свежий сок лайма преображает любой тако
Ингредиенты 4 порции
- 500г говяжьего фарша (80% мяса)
- 8 маленьких кукурузных тортилий (15см)
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 2 спелых помидора, мелко нарезанных (для пико-де-гальо)
- 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
- Свежая кинза, дольки лайма, сальса и сметана для подачи
- Соль и чёрный перец
Как приготовить
- 1Обжарьте говяжий фарш на сухой сковороде на сильном огне, разламывая его на мелкие кусочки — поначалу не мешайте слишком часто, чтобы образовалась корочка.
- 2Слейте лишний жир.
- 3Добавьте тмин, паприку, соль и перец; готовьте ещё 2 минуты.
- 4Подогрейте тортильи: держите прямо над газовым огнём по 15 секунд с каждой стороны до появления пузырей, или поджарьте без масла на горячей сковороде.
- 5Пико-де-гальо: смешайте помидор и лук с щепоткой соли и соком лайма.
- 6Складывайте по две тортильи на каждый тако.
- 7Выложите мясо, пико-де-гальо, кинзу, сок лайма, сальсу или сметану.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
