🍽️
🇲🇽 عشاء · المكسيك
تاكو
التاكو هو روح الطعام الشعبي المكسيكي، وهو تقليد أقدم بكثير من القرن العشرين، يمكن تتبعه إلى مناجم الفضة الاستعمارية حيث كان العمال يلفون اللحم في تورتيلا الذرة لوجبة منتصف النهار. القاعدة الأصيلة لتاكو الشارع هي تورتيلا الذرة المنيخمالة — لا القمح أبداً — محمّصة مباشرةً على لهب الغاز حتى تتورم وتكتسب نكهة مدخنة. البساطة هي المبدأ: لحم وبيكو دي غايو طازج وكزبرة وليمون — كل مكوّن مرئي لا شيء مطموراً تحت الصلصة.
تاكو الشارع
تورتيلا الذرة فقط — الدقيق ليس أصيلاً
تحمير على اللهب
اللهب المباشر يمنح التورتيلا نكهة مدخنة
بيكو دي غايو طازج
طماطم وبصل أبيض وكزبرة — لا صلصات معلبة
الليمون في النهاية
عصير الليمون الطازج يحوّل كل تاكو
المكونات 4 حصص
- 500 غ لحم بقري مفروم (80% خالٍ من الدهون)
- 8 خبز تورتيلا صغيرة من الذرة (15سم)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 طماطم ناضجة مفرومة ناعماً (لصلصة البيكو دي غايو)
- 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً
- كزبرة طازجة وشرائح ليمون أخضر وصلصة وكريمة حامضة للتقديم
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- 1حمّر اللحم المفروم في مقلاة جافة على نار عالية مع تفتيته — لا تحرك كثيراً في البداية لتتشكل قشرة.
- 2صفّ الدهن الزائد.
- 3أضف الكمون والبابريكا والملح والفلفل؛ اطبخ دقيقتين إضافيتين.
- 4سخّن التورتيلا: امسكها فوق لهب الغاز 15 ثانية لكل وجه حتى تتورم وتحترق خفيفاً، أو حمّصها جافة في مقلاة ساخنة.
- 5لصلصة البيكو دي غايو: اخلط الطماطم والبصل مع رشة ملح وعصير الليمون.
- 6ضع تورتيلتين فوق بعضهما لكل تاكو.
- 7أضف اللحم المتبّل، البيكو دي غايو، الكزبرة، عصير الليمون، والصلصة أو الكريمة الحامضة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
السعرات 390 kcal
البروتين 26 g
الكربوهيدرات 32 g
الدهون 18 g
الألياف 4 g
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
🫘 فاصوليا سوداء مقلية (فريخولس ريفريتوس)
🌽 إيلوتيس — ذرة مشوية بالمايونيز والفلفل الحار
🍺 بيرة مكسيكية مع الليمون (كورونا أو موديلو)
🥑 جواكامولي طازج بالكزبرة
