شنيتزل فيينا
يُعتبر شنيتزل فيينا — الذي يعني حرفيًا "شريحة فيينية" — الطبق الوطني غير الرسمي للنمسا، رغم أن أصوله لا تزال محل خلاف: يربطه بعض مؤرخي الطهي بالكوتوليتا الميلانية الإيطالية، التي أحضرها المارشال راديتسكي إلى فيينا في القرن التاسع عشر، بينما يرى آخرون أن اللحم المتبل بالخبز كان بالفعل تقنية فيينية مستقلة. الاسم محمي قانونيًا: في النمسا، لا يمكن تسمية سوى نسخة العجل رسميًا بـ "شنيتزل فيينا" — يجب تصنيف نسخ لحم الخنزير بـ "شنيتزل على الطريقة الفيينية". يجب أن تبقى القشرة منفصلة قليلاً عن اللحم، مشكّلة جيبًا هوائيًا صغيرًا — علامة على التحضير الصحيح، تتحقق بعدم الضغط بقوة على فتات الخبز داخل اللحم. يصرّ الطهاة الفيينيون التقليديون على أن الدهن يجب أن يغطي الشريحة بالكامل أثناء القلي، تقريبًا كالقلي العميق بدلاً من مجرد تشحيم قاع المقلاة — وإلا فإن القشرة ستحمّر بشكل غير متساوٍ.
شريحة عجل مطروقة رقيقة
تُطرق شريحة العجل حتى تصبح رقيقة جدًا، لقلي سريع ومتساوٍ.
ثلاث طبقات من التتبيل
يمر اللحم بالدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز، بهذا الترتيب الصارم، لتكوين قشرة تنتفخ أثناء القلي.
يُقلى في الزبدة المصفاة
يُقلى في الزبدة المصفاة أو السمن، مع هز المقلاة بلطف لتتموج القشرة بشكل طبيعي.
شريحة ليمون طازجة
يُقدَّم ببساطة، فقط مع شريحة ليمون تُعصر فوقه قبل اللقمة الأولى مباشرة.
المكونات 4 حصص
- 4 شرائح لحم عجل (150 غرام لكل منها)، مطروقة رقيقة
- ملح حسب الرغبة
- 1/2 كوب دقيق
- بيضتان كبيرتان، مخفوقتان
- كوب ونصف فتات خبز ناعم
- 150 غرام سمن أو زبدة مصفاة، للقلي
- ليمونة واحدة، مقطعة شرائح
- بقدونس طازج، للتزيين
طريقة التحضير
- 1حضّري اللحم: اطرقي شرائح العجل بين طبقتين من غلاف بلاستيكي بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم.
- 2ملّحي الشرائح من الجانبين.
- 3حضّري محطات التتبيل: ضعي الدقيق في طبق مسطح، والبيض المخفوق في آخر، وفتات الخبز في ثالث.
- 4مرّري في الدقيق: مرّري كل شريحة في الدقيق، وانفضي الزائد.
- 5مرّري في البيض: اغمسي الشريحة في البيض المخفوق مغطية السطح بالكامل.
- 6مرّري في فتات الخبز: رشّي فتات الخبز فورًا فوق اللحم مع الضغط برفق، دون الضغط الشديد على الفتات داخل اللحم — يجب أن تبقى القشرة رخوة لتنتفخ أثناء القلي.
- 7سخّني الدهن: سخّني الزبدة المصفاة أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، حتى يصدر صوت طقطقة خفيف عند ملامسة فتات الخبز.
- 8اقلي: اقلي الشرائح 2-3 دقائق لكل جانب، مع هز المقلاة برفق من جانب لآخر أثناء القلي، ليغسل الدهن القشرة ويجعلها متموجة.
- 9صفّي: انقلي الشرائح إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الدهن الزائد.
- 10قدّمي: قدّمي فورًا مع شرائح ليمون وبقدونس طازج.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
