Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel — literalmente "șnițel vienez" — este considerat felul de mâncare național neoficial al Austriei, deși originile sale rămân disputate: unii istorici culinari îl leagă de cotoletta alla milanese italiană, adusă la Viena de mareșalul Radetzky în secolul XIX, alții susțin că panarea cărnii era deja o tehnică vieneză independentă. Legea protejează numele: în Austria, doar varianta din vițel poate fi numită oficial "Wiener Schnitzel" — versiunile din porc trebuie etichetate "Schnitzel Wiener Art" (în stil vienez). Crusta trebuie să rămână ușor separată de carne, formând un mic buzunar de aer — un semn distinctiv al preparării corecte, obținut prin faptul că pesmetul nu este apăsat ferm în carne. Bucătarii vienezi tradiționali insistă că grăsimea trebuie să acopere complet cotletul în timpul prăjirii, aproape ca o friptură în ulei abundent, nu doar unsă pe fund — altfel crusta se prăjește neuniform.
Cotlet de vițel bătut subțire
Cotletul de vițel se bate până devine foarte subțire, pentru o friptură rapidă și uniformă.
Triplu strat de pesmet
Carnea trece prin făină, ou bătut și pesmet, în această ordine strictă, pentru o crustă care se umflă la prăjire.
Prăjit în unt clarifiat
Se prăjește în unt clarifiat sau untură, tigaia mișcându-se ușor pentru ca crusta să se ondule natural.
Felie de lămâie proaspătă
Se servește simplu, doar cu o felie de lămâie stoarsă deasupra chiar înainte de mușcătură.
Ingrediente 4 porții
- 4 cotlete de vițel (câte 150g), bătute subțire
- Sare după gust
- 1/2 cană făină
- 2 ouă mari, bătute
- 1 și 1/2 căni pesmet fin
- 150g unt clarifiat sau untură, pentru prăjit
- 1 lămâie, tăiată felii
- Pătrunjel proaspăt, pentru garnitură
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE CARNEA: Bate cotletele de vițel între două folii de plastic, cu ciocanul de bătut carne, până ajung la o grosime de aproximativ 5mm.
- 2Sărează cotletele pe ambele părți.
- 3PREGĂTEȘTE STAȚIILE DE PANARE: Pune făina într-un vas plat, ouăle bătute în altul, iar pesmetul într-un al treilea.
- 4TREACE CARNEA PRIN FĂINĂ: Trece fiecare cotlet prin făină, scuturând excesul.
- 5TREACE PRIN OU: Cufundă cotletul în ou bătut, acoperind complet suprafața.
- 6TREACE PRIN PESMET: Presară imediat pesmet peste carne, apăsând ușor, fără să bați pesmetul în carne — trebuie să rămână o crustă liberă, ca să se poată umfla la prăjire.
- 7ÎNCINGE GRĂSIMEA: Încinge untul clarifiat sau untura într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până sfârâie ușor la contactul cu pesmetul.
- 8PRĂJEȘTE: Prăjește cotletele 2-3 minute pe fiecare parte, mișcând ușor tigaia dintr-o parte în alta în timpul prăjirii, ca grăsimea să curgă peste crustă și să o facă să se ondule.
- 9SCURGE: Scoate cotletele pe un platou cu hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de grăsime.
- 10SERVEȘTE: Servește imediat, cu felii de lămâie și pătrunjel proaspăt.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
