वीनर श्नित्ज़ेल
वीनर श्नित्ज़ेल — शाब्दिक अर्थ "वियना कटलेट" — ऑस्ट्रिया का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, हालाँकि इसकी उत्पत्ति विवादित बनी हुई है: कुछ पाककला इतिहासकार इसे इतालवी कोटोलेटा अल्ला मिलानीज़ से जोड़ते हैं, जिसे फील्ड मार्शल रेडेट्ज़्की 19वीं सदी में वियना लाए थे, जबकि अन्य तर्क देते हैं कि ब्रेडेड मांस पहले से ही एक स्वतंत्र वियना तकनीक थी। नाम कानूनी रूप से संरक्षित है: ऑस्ट्रिया में, केवल वील संस्करण को आधिकारिक रूप से "वीनर श्नित्ज़ेल" कहा जा सकता है — सूअर के मांस के संस्करणों को "श्नित्ज़ेल वीनर आर्ट" (वियना शैली) लेबल करना होता है। परत मांस से थोड़ी अलग रहनी चाहिए, एक छोटी हवा की जेब बनाते हुए — सही तैयारी का प्रतीक, जो ब्रेडक्रम्ब्स को मांस में मज़बूती से न दबाकर हासिल किया जाता है। पारंपरिक वियना रसोइये ज़ोर देते हैं कि तलते समय चर्बी को कटलेट को पूरी तरह ढकना चाहिए, लगभग डीप-फ्राई जैसा, न कि केवल पैन के तले को चिकना करना — अन्यथा परत असमान रूप से भूरी हो जाती है।
पतला कूटा वील कटलेट
वील कटलेट को बहुत पतला कूटा जाता है, जल्दी और समान रूप से तलने के लिए।
तिहरी ब्रेडिंग परत
मांस आटे, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स से इसी सख्त क्रम में गुज़रता है, तलने पर फूलने वाली परत के लिए।
स्पष्ट मक्खन में तला
स्पष्ट मक्खन या चर्बी में तला जाता है, पैन को हल्के से हिलाते हुए ताकि परत स्वाभाविक रूप से लहरदार बने।
ताज़ा नींबू का टुकड़ा
सादा परोसा जाता है, बस पहले निवाले से ठीक पहले ऊपर नींबू निचोड़कर।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 वील कटलेट (150 ग्राम प्रत्येक), पतले कूटे हुए
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 कप आटा
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1.5 कप बारीक ब्रेडक्रम्ब्स
- 150 ग्राम स्पष्ट मक्खन या चर्बी, तलने के लिए
- 1 नींबू, कटा हुआ
- ताज़ा अजमोद, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस तैयार करें: वील कटलेट को दो प्लास्टिक शीट के बीच मीट मैलेट से लगभग 5 मिमी मोटा होने तक कूटें, फिर दोनों तरफ नमक लगाएं.
- 2ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: एक चपटी थाली में आटा, दूसरी में फेंटा अंडा, और तीसरी में ब्रेडक्रम्ब्स रखें.
- 3आटे में लपेटें: हर कटलेट को आटे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें.
- 4अंडे में डुबोएं: कटलेट को फेंटे अंडे में डुबोएं, पूरी सतह को ढकते हुए.
- 5ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें: तुरंत मांस पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, हल्के से दबाते हुए, बिना क्रम्ब्स को मांस में दबाए — परत ढीली रहनी चाहिए ताकि तलते समय फूल सके.
- 6चर्बी गरम करें: बड़े पैन में स्पष्ट मक्खन या चर्बी को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, जब तक ब्रेडक्रम्ब्स के संपर्क में हल्की तड़क न हो.
- 7तलें: कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तलें, तलते समय पैन को हल्के से इधर-उधर हिलाएं, ताकि चर्बी परत पर बहे और वह लहरदार बने.
- 8छान लें: कटलेट को कागज़ के तौलिये वाली थाली पर निकालें, अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए.
- 9परोसें: तुरंत परोसें, नींबू के टुकड़ों और ताज़ा अजमोद के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
