कैसरश्मार्न
कैसरश्मार्न — शाब्दिक अर्थ "सम्राट की गड़बड़" — सम्राट फ्रांज़ जोसेफ प्रथम के नाम पर रखा गया है, हालाँकि इसकी उत्पत्ति की सटीक कहानी वियना की सबसे दोहराई जाने वाली पाककला किंवदंतियों में से एक बनी हुई है: कुछ कहते हैं कि दरबारी रसोइए ने इसे सम्राट के लिए बनाया, अन्य कहते हैं कि यह एक पर्वतीय शिकारी के लिए बनाया गया था, और फ्रांज़ जोसेफ ने बाद में इसे अपनी पसंदीदा मिठाई के रूप में अपनाया, सामान्य से बड़ा हिस्सा माँगते हुए। ऑस्ट्रियाई जर्मन में "श्मार्न" शब्द का अर्थ कुछ ऐसा है जैसे "बकवास" या "गड़बड़" — एक विशिष्ट वियना शैली की आत्म-विडंबना, जो पकवान के जानबूझकर अव्यवस्थित, असमान रूप से फटे रूप को दर्शाती है, एक शाही मिठाई से अपेक्षित सुंदरता के विपरीत। अंतिम बनावट महत्वपूर्ण रूप से फेंटी सफेदी को ज़्यादा न मिलाने पर निर्भर करती है — बहुत ज़ोरदार गति हवा निकाल देती है और मोटे पैनकेक को हल्के, फूले के बजाय घने ऑमलेट में बदल देती है।
फूला हुआ पैनकेक घोल
गाढ़ा पैनकेक घोल, जिसमें अलग से फेंटी सफेदी मिलाई जाती है, फूलेपन के लिए।
मोटा पकाकर टुकड़ों में तोड़ा
एक मोटे पैनकेक की तरह पकाया जाता है, फिर पैन में ही दो कांटों से मोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है।
मक्खन और चीनी में कैरामलाइज़्ड
टूटे टुकड़ों को फिर से थोड़ी देर मक्खन और चीनी में तला जाता है, जब तक किनारे सुनहरे और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं।
आलूबुखारे की चटनी या पिसी चीनी
परंपरागत रूप से आलूबुखारे की चटनी के साथ या सादा, ऊपर पिसी चीनी छिड़ककर परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 बड़े अंडे, सफेदी और जर्दी अलग की हुई
- 1/4 कप चीनी
- 1 कप दूध
- 1 कप आटा
- एक चुटकी नमक
- 1 छोटी चम्मच कद्दूकस नींबू का छिलका
- 3 बड़े चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच चीनी, कैरामलाइज़ करने के लिए
- पिसी चीनी, परोसने के लिए
- आलूबुखारे की चटनी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2अंडे अलग करें: सफेदी और जर्दी को दो बड़े साफ कटोरों में अलग करें। जर्दी को आधी चीनी के साथ फेंटें, जब तक मलाईदार और हल्के रंग की न हो जाए। दूध और आटा डालें: दूध मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं, जब तक चिकना, गांठ रहित घोल न बन जाए। सफेदी फेंटें: सफेदी को सख्त फेंटें, बाकी चीनी धीरे-धीरे मिलाते हुए, जब तक चमकदार, सख्त चोटियों वाला मेरिंग न बन जाए। मिलाएं: फेंटी सफेदी को जर्दी के घोल में हल्के ऊपर-नीचे की गति से मिलाएं, जितना संभव हो हवा बनाए रखते हुए। मक्खन पिघलाएं: बड़े नॉन-स्टिक पैन में आधा मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। सारा घोल पैन में डालें, ऊपर किशमिश छिड़कें, और 3-4 मिनट पकाएं, जब तक नीचे से सुनहरा न हो जाए। पलटें: मोटे पैनकेक को पूरा या दो हिस्सों में पलटें, और दूसरी तरफ 2-3 मिनट और पकाएं। टुकड़ों में तोड़ें: दो कांटों से, मोटे पैनकेक को पैन में ही असमान टुकड़ों में तोड़ें। कैरामलाइज़ करें: टुकड़ों पर बाकी मक्खन और चीनी डालें, 2-3 मिनट हल्के से भूनते और हिलाते हुए, जब तक किनारे कैरामलाइज़ और सुनहरे न हो जाएं। परोसें: तुरंत परोसें, ऊपर पिसी चीनी छिड़ककर, आलूबुखारे की चटनी के साथ।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
