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松软的煎饼面糊
厚厚的煎饼面糊，另外打发的蛋白单独拌入，增加蓬松感。
煎厚后撕成小块
煎成一整块厚煎饼，然后直接在锅中用两把叉子粗略撕成小块。
以黄油和糖焦糖化
撕碎的小块再次以黄油和糖短暂煎炒，直至边缘呈金黄焦糖色。
李子果酱或糖粉
传统上搭配李子果酱食用，或简单地撒上糖粉。
食材 4份
- 4个大鸡蛋，蛋清蛋黄分开
- 1/4杯糖
- 1杯牛奶
- 1杯面粉
- 一撮盐
- 1茶匙柠檬皮碎
- 3汤匙葡萄干（可选）
- 4汤匙黄油
- 2汤匙糖，用于焦糖化
- 糖粉，用于装饰
- 李子果酱，用于搭配
做法
- 1分离鸡蛋：将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的大碗中.
- 2将蛋黄与一半的糖搅打至奶油状、颜色变浅.
- 3加入牛奶和面粉：拌入牛奶，然后逐渐拌入面粉、盐和柠檬皮碎，直至面糊顺滑无颗粒.
- 4打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，逐渐加入剩余的糖，直至呈光泽有硬挺尖角的蛋白霜.
- 5拌入蛋白：将打发的蛋白以从下往上的轻柔手法拌入蛋黄面糊中，尽量保留空气感.
- 6融化黄油：在大号不粘锅中用中火融化一半黄油.
- 7将全部面糊倒入锅中，撒上葡萄干，煎3-4分钟直至底部呈金黄色.
- 8翻面：将厚煎饼整块或分两半翻面，另一面再煎2-3分钟.
- 9撕成小块：用两把叉子直接在锅中将厚煎饼撕成不规则小块.
- 10焦糖化：将剩余黄油和糖加入小块中，煎炒并轻轻翻动2-3分钟，直至边缘焦糖化呈金黄色.
- 11上桌：立即撒上糖粉，配李子果酱享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
