كايزرشمارن

طريقة التحضير

1. 1افصلي البيض: افصلي بياض البيض عن الصفار في وعاءين كبيرين نظيفين.
2. 2اخفقي الصفار مع نصف السكر حتى يصبح كريميًا وفاتح اللون.
3. 3أضيفي الحليب والدقيق: امزجي الحليب، ثم أضيفي تدريجيًا الدقيق والملح وقشر الليمون حتى تحصلي على عجينة ناعمة خالية من الكتل.
4. 4اخفقي البياض: اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة صلبة، مع إضافة باقي السكر تدريجيًا، حتى تحصلي على مرينغ لامع بقمم ثابتة.
5. 5اطوي: اطوي البياض المخفوق في عجينة الصفار برفق بحركات من الأسفل للأعلى، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
6. 6أذيبي الزبدة: أذيبي نصف الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.
7. 7اسكبي كل العجينة في المقلاة، رشّي الزبيب فوقها، واخبزيها 3-4 دقائق حتى يحمّر الجزء السفلي.
8. 8اقلبي: اقلبي الفطيرة السميكة كاملة أو نصفين، واخبزيها 2-3 دقائق أخرى من الجانب الآخر.
9. 9مزّقي إلى قطع: بشوكتين، مزّقي الفطيرة السميكة إلى قطع غير منتظمة مباشرة في المقلاة.
10. 10كرمّلي: أضيفي باقي الزبدة والسكر فوق القطع، مع القلي والتقليب برفق 2-3 دقائق حتى تتكرمَّل الحواف وتصبح ذهبية.
11. 11قدّمي: قدّمي فورًا، مرشوشة بسكر البودرة، إلى جانب كومبوت البرقوق.