Kaiserschmarrn
El Kaiserschmarrn — literalmente "el desastre del emperador" — lleva el nombre del emperador Francisco José I, aunque la historia exacta de su origen sigue siendo una de las leyendas culinarias más repetidas de Viena: algunos dicen que el chef de la corte lo inventó para el emperador, otros que fue inventado para un cazador de montaña, y que Francisco José lo adoptó después como su postre favorito, exigiendo una porción más grande de lo habitual. La palabra "Schmarrn" en alemán austriaco significa algo así como "tontería" o "desastre" — una autoironía típicamente vienesa que se refiere al aspecto deliberadamente desordenado y desigualmente desmenuzado del plato, en contraste con la elegancia que se esperaría de un postre imperial. La textura final depende crucialmente de no sobre-incorporar las claras batidas — un movimiento demasiado agresivo elimina el aire y convierte el panqueque grueso en una tortilla densa, en lugar de una ligera y esponjosa.
Masa esponjosa de panqueque
Una masa espesa de panqueque, con claras batidas a punto de nieve incorporadas por separado, para esponjosidad.
Horneado grueso, luego desmenuzado
Se hornea como un único panqueque grueso, luego se desmenuza toscamente con dos tenedores directamente en la sartén.
Caramelizado en mantequilla y azúcar
Los trozos desmenuzados se fríen brevemente de nuevo en mantequilla con azúcar, hasta dorarse y caramelizarse en los bordes.
Compota de ciruela o azúcar glas
Se sirve tradicionalmente con compota de ciruela (Zwetschkenröster) o simple, con azúcar glas espolvoreado encima.
Ingredientes 4 raciones
- 4 huevos grandes, separados
- 1/4 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de pasas (opcional)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar, para caramelizar
- Azúcar glas, para servir
- Compota de ciruela, para servir
Cómo prepararlo
- 1SEPARA LOS HUEVOS: Separa las claras de las yemas en dos boles grandes y limpios.
- 2Bate las yemas con la mitad del azúcar, hasta que queden cremosas y pálidas.
- 3AÑADE LA LECHE Y LA HARINA: Mezcla la leche, luego incorpora gradualmente la harina, la sal y la ralladura de limón, hasta obtener una masa lisa, sin grumos.
- 4BATE LAS CLARAS: Bate las claras a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente el resto del azúcar, hasta obtener un merengue brillante con picos firmes.
- 5INCORPORA: Incorpora las claras batidas a la masa de yemas, con movimientos suaves de abajo hacia arriba, conservando el máximo aire posible.
- 6DERRITE LA MANTEQUILLA: Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
- 7Vierte toda la masa en la sartén, espolvorea las pasas encima, y cocina 3-4 minutos, hasta dorar por debajo.
- 8VOLTEA: Voltea el panqueque grueso, entero o en dos mitades, y cocina otros 2-3 minutos por el otro lado.
- 9DESMENUZA EN TROZOS: Con dos tenedores, desmenuza el panqueque grueso en trozos irregulares, directamente en la sartén.
- 10CARAMELIZA: Añade el resto de la mantequilla y el azúcar sobre los trozos, friendo y removiendo suavemente 2-3 minutos, hasta que los bordes se caramelicen y doren.
- 11SIRVE: Sirve de inmediato, espolvoreado con azúcar glas, junto a compota de ciruela.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
