Sachertorte
El sachertorte es quizás el postre austriaco más famoso, creado en 1832 por Franz Sacher, entonces un joven aprendiz de cocinero de solo 16 años, que preparó el pastel para un invitado importante del príncipe Metternich cuando el chef principal cayó enfermo. La receta exacta permaneció como un secreto celosamente guardado durante generaciones, disputado públicamente entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel de Viena, en un famoso juicio que duró casi una década. El Hotel Sacher posee hoy los derechos sobre el nombre "Original Sacher-Torte", marcado con un sello de chocolate en cada pastel vendido, mientras que otras versiones se llaman simplemente "Sachertorte". La combinación de bizcocho denso de chocolate, mermelada de albaricoque y glaseado brillante se ha convertido en un símbolo de los cafés vieneses, servido tradicionalmente con una taza de café y una nube de nata montada sin azúcar.
Bizcocho denso de chocolate
Un bizcocho compacto, ligeramente húmedo, hecho con chocolate negro derretido.
Fina capa de mermelada de albaricoque
Una fina capa de mermelada de albaricoque se extiende bajo el glaseado, cortando el dulzor.
Glaseado brillante de chocolate
Un glaseado fondant de chocolate negro cubre el pastel en una capa lisa.
Servido con nata sin azúcar
Tradicionalmente se sirve con una nube de nata montada sin azúcar.
Ingredientes 4 raciones
- 150g de chocolate negro
- 150g de mantequilla blanda
- 150g de azúcar glas
- 6 huevos, separados
- 150g de harina
- 150g de mermelada de albaricoque
- 200g de chocolate negro para el glaseado
- 100ml de nata líquida
- Nata montada sin azúcar para servir
Cómo prepararlo
- 1Derrite el chocolate negro al baño maría y déjalo enfriar un poco.
- 2Bate la mantequilla blanda con la mitad del azúcar glas hasta que quede esponjosa, luego añade las yemas una a una, seguidas del chocolate derretido.
- 3Bate las claras a punto de nieve firme con el azúcar restante, formando un merengue brillante.
- 4Incorpora suavemente la harina a la mezcla de mantequilla, alternando con el merengue, con movimientos delicados de abajo hacia arriba para conservar el aire de la masa.
- 5Vierte la masa en un molde redondo forrado y hornea a 170°C durante 50-55 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- 6Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en dos y unta con mermelada de albaricoque calentada, tanto entre las capas como en toda la superficie exterior.
- 7Derrite el chocolate del glaseado con la nata líquida para formar un glaseado brillante, luego viértelo sobre el pastel, nivelando rápido con una espátula antes de que cuaje.
- 8Deja enfriar el pastel por completo, luego sirve en rodajas, junto con nata montada sin azúcar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
